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　　關(guān)于O2O行業(yè)的生活現(xiàn)狀，存活率究竟怎么樣，相比年初的熱捧，年末的唱衰聲不絕于耳：哪家還在倒貼，哪家高燒不降溫。餐飲行業(yè)現(xiàn)狀反復(fù)被提起，“巨額虧損”、“融資額”已經(jīng)成為餐飲外賣(mài)撕不掉的標(biāo)簽，今天筆者不再贅述這些，任性地跟一次熱點(diǎn)，在“霸王級(jí)”寒潮這個(gè)特定情景中聊一聊餐飲外賣(mài)的生存之道。

　　不少人就外賣(mài)O2O發(fā)表了自己的見(jiàn)解，說(shuō)外賣(mài)根本就站不住腳，這種模式根本就不行。他們給出的理由是這樣的：

　　策略上：短程物流配送+中央廚房?飯點(diǎn)就讓這事兒不靠譜。ERP很雞肋，卻被包裝成一個(gè)個(gè)高大上的概念，甚至被作為公司估值的依據(jù)，最為簡(jiǎn)單的原因是，目前市面上的系統(tǒng)，都是一些外行人就技術(shù)的角度去開(kāi)發(fā)的，外行人也許可以開(kāi)發(fā)出一個(gè)易用的數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)，可視化，體驗(yàn)，響應(yīng)速度，能做到極致。但永遠(yuǎn)開(kāi)發(fā)不出一個(gè)有用的關(guān)于行業(yè)的可操作性系統(tǒng)，這就好比，你要一個(gè)廚師去干算賬先生的活兒，這事兒本來(lái)就不靠譜。決定了整個(gè)ERP成敗的因素不是技術(shù)本身，而是使用者，和與行業(yè)的契合度。

　　模式上：供需兩端矛盾和平臺(tái)粘性不足，補(bǔ)貼過(guò)后恐迎來(lái)蕭條。目前外賣(mài)O2O需要自建物流，因?yàn)槟Ｊ經(jīng)]有壁壘和門(mén)檻。與其說(shuō)這是為了考慮時(shí)效性，幫助沒(méi)有外送業(yè)務(wù)的餐館實(shí)現(xiàn)外賣(mài)業(yè)務(wù)，更不如說(shuō)外賣(mài)O2O正在尋求一種把交易閉環(huán)留在平臺(tái)的策略。但是自建物流就未必解決市場(chǎng)的需求問(wèn)題了，客戶對(duì)外賣(mài)平臺(tái)的粘度并沒(méi)有那么高。

　　運(yùn)營(yíng)上：傳統(tǒng)端的商家增量有限，短程物流效率低，燒完錢(qián)后給京東打工。

　　既然有人提出了外賣(mài)O2O的弊端，那就應(yīng)該在這些方面做出改變和克服外賣(mài)O2O才能存活下去。

　　剛過(guò)去的這個(gè)周六日，“霸王級(jí)”寒潮發(fā)射強(qiáng)勁冰凍大招，全國(guó)大部分地區(qū)開(kāi)啟“速凍”模式。數(shù)據(jù)都透著刺骨的冷：“23日，北京迎來(lái)30年最冷一天，北京最低氣溫延慶佛爺頂僅有-29.8℃。”

　　極寒天氣中，餐飲外賣(mài)展現(xiàn)出超能力，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，外賣(mài)白領(lǐng)訂單數(shù)較上周同期增長(zhǎng)6%。對(duì)于大多數(shù)網(wǎng)民來(lái)說(shuō)，縮在家里不出門(mén)，吃飯成了大問(wèn)題，外賣(mài)變得異常重要。實(shí)踐出真知，筆者上周六通過(guò)“餓了么”叫了份外賣(mài)，比平時(shí)晚送了差不多1小時(shí)，極寒天氣里情有可原，再看到配送小哥凍得通紅的臉，也就體諒了“遲到”這件事。

　　除了真誠(chéng)地道謝，筆者帶著一身職業(yè)病和配送小哥多聊了幾句。小哥說(shuō)，冷是真冷，沒(méi)人想這個(gè)天氣還出來(lái)送外賣(mài)。但這樣的天氣里訂單增多了好幾倍，賺得也比平時(shí)多了。年底了，總想多賺點(diǎn)。

　　餐飲外賣(mài)抓住了“天時(shí)”，就差服務(wù)了

　　我們按照邏輯來(lái)推斷，餐飲外賣(mài)想要活得好，必須看服務(wù)。

　　在用戶關(guān)心的幾大問(wèn)題中(送餐速度、價(jià)格補(bǔ)貼、食品安全等)，近60%用戶將根據(jù)送餐速度做出自己的選擇，餐飲行業(yè)就是服務(wù)行業(yè)，送餐速度直接決定用戶體驗(yàn)，也成為餐飲外賣(mài)的一項(xiàng)重要服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

　　極寒天氣為餐飲外賣(mài)帶來(lái)“天時(shí)”，商家能否抓住天時(shí)，全憑過(guò)硬的服務(wù)。配送能力跟得上，自然可以迎來(lái)巨大利益。

　　以北京為例，大部分商家選擇提前儲(chǔ)備人力，保證外賣(mài)服務(wù)鏈條各環(huán)節(jié)暢通。服務(wù)跟得上，訂單接得多，配送員辛苦費(fèi)也比平時(shí)多了幾倍，餐飲外賣(mài)自然跑得足夠快。

　　生活需求優(yōu)化了，生或死也就定了

　　都在說(shuō)餐飲外賣(mài)是剛需，不妨換個(gè)說(shuō)法，餐飲外賣(mài)就是最常態(tài)的生活需求。今天吃什么，吃得好不好，沒(méi)人能避談這件事。同樣，在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，當(dāng)最常態(tài)的生活需求徹底互聯(lián)網(wǎng)化，吃飯這件事就變成了一件簡(jiǎn)單的小事。打開(kāi)手機(jī)里的餐飲app，定份外賣(mài)、請(qǐng)個(gè)大廚回家、預(yù)定一份今晚的夜宵……

　　速途研究院報(bào)告稱，餐飲O2O用戶有78%的人習(xí)慣于移動(dòng)端訪問(wèn)，Pc端訪問(wèn)的占比僅為22%，并且隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，移動(dòng)端占比還在保持逐步走高的趨勢(shì)。移動(dòng)端的使用習(xí)慣已經(jīng)逐漸取代Pc端成為用戶日常生活主要使用的工具，出行、點(diǎn)餐、社交等方方面面都離不開(kāi)手機(jī)。

　　最常態(tài)的生活需求徹底互聯(lián)網(wǎng)化，反之互聯(lián)網(wǎng)化也優(yōu)化了生活需求，讓用戶黏性產(chǎn)生最強(qiáng)的化學(xué)反應(yīng)。這一點(diǎn)，在惡劣天氣里顯得尤為重要，生活需求通過(guò)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的辦法更加優(yōu)化，生或是死也自然有了定論。

　　極寒天氣催熱外賣(mài)，不過(guò)是餐飲O2O快速發(fā)展中的小插曲，筆者僅僅陳述特定環(huán)境中的 “天時(shí)”因素，但永遠(yuǎn)不能徹底回避虧損。大批O2O企業(yè)在2015年倒下，說(shuō)明市場(chǎng)趨于理性。讓我們喜聞樂(lè)見(jiàn)地去預(yù)測(cè)，歷史的發(fā)展總是會(huì)驚人的相似，遙想2010年團(tuán)購(gòu)行業(yè)亦是如此，互聯(lián)網(wǎng)巨頭看好這個(gè)領(lǐng)域，投資浪潮退燒，大批企業(yè)死亡，修煉得道的最終稱王。更多關(guān)于O2O的探討，明日O2O創(chuàng)富記沙龍觀點(diǎn)浮上水面。

　　其實(shí)從寒潮中外賣(mài)反而更火爆可以看出，拋開(kāi)那些高大上的理論分析，外賣(mài)實(shí)質(zhì)上能夠做好無(wú)非就是把用戶的體驗(yàn)做到極致，衛(wèi)生質(zhì)量過(guò)關(guān)，價(jià)格公道，配送快，準(zhǔn)時(shí)而已。（來(lái)源：創(chuàng)客100）