東南網(wǎng)6月15日訊 走過廟會臺灣夜市攤位的一個角落，視線中突然閃進一片金光燦燦的顏色，仔細一看竟然是炸蝦片。聚集在攤前的市民一大袋一大袋地買走，笑容慈祥的韓玉萍阿嬤在一口巨鍋邊炸著蝦片，很快，蝦片又在攤位上堆成了小山。
這種來自高雄六合夜市的蝦片，與我們平時看到的淺色蝦片不太一樣，而是更加接近熟蝦本身的顏色。仔細一問才知道，這是把整只蝦放在一起打碎成了蝦漿，再用特殊工藝壓制成蝦片。看著阿嬤取出蝦片放到油鍋里，不一會兒就看到油面上泛起細沫，蝦片猛地膨脹四散，像巨大的花朵突然盛開，簡直就像變魔術。這樣簡單的動作里也有學問，油溫一定要保持在250℃，剩下的，就要依靠阿嬤經(jīng)營了三四十年的嫻熟技巧。（海峽導報記者 林靖東 燕子 林靜嫻）
