臺(tái)灣特色廟會(huì)正如火如荼舉行！比起去年的“種實(shí)驗(yàn)田”，今年可謂熟門熟路、重裝上陣。一年生兩年熟，除了奉獻(xiàn)“舌尖上的臺(tái)灣”供大家領(lǐng)略品味外，臺(tái)式夜市也逐漸展現(xiàn)出更深層次、更多元化的商業(yè)模式，引人探究。可以說(shuō)，臺(tái)灣特色廟會(huì)辦到第二屆，這場(chǎng)活動(dòng)的內(nèi)涵已經(jīng)從民俗文化的展示向商業(yè)模式借鑒延伸。從昔日占道經(jīng)營(yíng)、污糟臟亂的“城市毒瘤”，到如今享譽(yù)海內(nèi)外的“觀光夜市”，堪稱“馬路商圈”的臺(tái)灣夜市一路走來(lái)，其行銷之道頗值得玩味借鑒。

　　夜市寶島地圖上的“夜明珠”

　　若要證明臺(tái)灣夜市的魅力，從廈門市民熟悉的人和路說(shuō)起想必會(huì)更有說(shuō)服力。曾一度被小攤小販占領(lǐng)、逢年過(guò)節(jié)就要進(jìn)行整改的人和路，其定位從麻辣燒烤一條街到閩臺(tái)特色商品一條街，一路磕磕絆絆。直到去年9月份，那些在特色廟會(huì)中大放異彩的臺(tái)灣夜市小吃正式在這里常態(tài)化，才讓人和路重現(xiàn)繁華。導(dǎo)報(bào)記者從基隆市駐廈旅游經(jīng)貿(mào)文化辦事處了解到，臺(tái)灣小吃街去年9月?tīng)I(yíng)業(yè)至今，月均營(yíng)業(yè)額可達(dá)570多萬(wàn)元人民幣，仍呈上升趨勢(shì)。

　　如果說(shuō)人和路只是臺(tái)灣夜市的商業(yè)模式在廈門的一條“試驗(yàn)街”，那么它在臺(tái)灣，則是“遍地開(kāi)花”，成為旅游觀光產(chǎn)業(yè)的“發(fā)動(dòng)機(jī)”。臺(tái)灣旅游部門每年做調(diào)查，有一年臺(tái)北士林夜市的人氣居然超過(guò)了臺(tái)北故宮。

　　在臺(tái)灣，夜市是生活也是經(jīng)濟(jì)，它早已成為銷售鏈上重要的一環(huán)，也是制造業(yè)倚重的市場(chǎng)觀察站，更是眾多普通百姓跌倒后再出發(fā)的起點(diǎn)。你經(jīng)營(yíng)失敗、過(guò)不下去了，沒(méi)關(guān)系，支起一個(gè)小攤子，從夜市出發(fā)，說(shuō)不定就能養(yǎng)家糊口、東山再起。

　　創(chuàng)意一切從那首《燒肉粽》說(shuō)起

　　明明不是什么稀有的食材，偏偏能做出這么多的花樣。要討論臺(tái)灣人運(yùn)用在小吃上的創(chuàng)意，可能三天三夜也說(shuō)不完。但若要追溯根源，大抵還是被“逼出來(lái)”的。早期臺(tái)灣百?gòu)U待興，公共建筑也乏善可陳，凡能創(chuàng)造生活收入的經(jīng)營(yíng)模式都零散地走上街頭，挑擔(dān)或推獨(dú)輪車賣小吃，是他們普遍的謀生方式。那首傳唱一時(shí)的閩南語(yǔ)歌曲《燒肉粽》，描繪的就是這個(gè)群體的辛苦，而這也是臺(tái)灣夜市最初的雛形。

　　那時(shí)候，本省人賣肉羹湯、蚵仔煎等，外省人賣水餃、臭豆腐等。貧窮的壓力讓臺(tái)灣人的主動(dòng)性與研發(fā)性增強(qiáng)了，以至于不斷將原有的烹飪技術(shù)結(jié)合當(dāng)?shù)靥赜械氖巢暮涂谖蹲隽酥T多的改良。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的演變，形成了我們這兩年在臺(tái)灣特色廟會(huì)上看到的五花八門的景象。他們的發(fā)家史，和食物的美味一樣讓人們津津樂(lè)道。拿這次來(lái)廈門參加廟會(huì)的臺(tái)南周氏蝦卷來(lái)說(shuō)，就創(chuàng)造于一位“總鋪師”之手，距今有近50年歷史。若有興趣，游客們大可以去每個(gè)攤位上問(wèn)一問(wèn)，說(shuō)不定聽(tīng)過(guò)一條街，比讀了一本小說(shuō)更精彩。

　　商業(yè)傳統(tǒng)味道的現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)

　　“夜市”這種商業(yè)形態(tài)能在臺(tái)灣發(fā)展壯大乃至遍地開(kāi)花，最重要的原因在于夜市經(jīng)營(yíng)者的現(xiàn)代行銷思維。可以說(shuō)，用現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)模式推廣臺(tái)灣的傳統(tǒng)味道，是臺(tái)灣夜市在商業(yè)領(lǐng)域的最大貢獻(xiàn)。

　　作為“庶民的商業(yè)中心”，臺(tái)灣的夜市多借用繁華商業(yè)路段進(jìn)行夜間占地經(jīng)營(yíng)。最早的夜市是自發(fā)形成的，因此缺乏規(guī)劃管理，布局毫無(wú)規(guī)律，逛起來(lái)頗為累人。而如今在臺(tái)灣逛夜市往往是件令人愉快的事情，吃完燒烤有點(diǎn)口渴，走兩步剛好就有飲料攤；吃飽喝足打算回家，走到夜市出口，一定還有水果店，可以讓客人買回去吃。臺(tái)灣夜市的一切經(jīng)營(yíng)努力，都是為了讓客人感覺(jué)到舒服貼心，生意自然長(zhǎng)長(zhǎng)久久。

　　說(shuō)到臺(tái)灣夜市的商業(yè)模式，還有一個(gè)鮮明的特色，就是“整潔”。以高雄六合夜市為例，這里白天是車水馬龍的交通要道，絲毫沒(méi)有晚間夜市營(yíng)業(yè)留下的污糟痕跡。原來(lái)，六合夜市每天營(yíng)業(yè)到第二天破曉前，就會(huì)開(kāi)始掃洗街道。特別是這里還擁有全臺(tái)第一條夜市污水排泄系統(tǒng)，為的就是清潔環(huán)保。

　　融匯臺(tái)式廟會(huì)“廈門模式”

　　自從廈門獨(dú)具慧眼地將臺(tái)式夜市引入到人和路，這里就成了臺(tái)式夜市進(jìn)軍大陸的試驗(yàn)田。臺(tái)灣夜市“登陸”，帶來(lái)的是美食創(chuàng)意、經(jīng)營(yíng)模式，然而要真正在大陸落地生根，還需要與在地餐飲文化、習(xí)慣相結(jié)合，融會(huì)貫通。像去年的特色廟會(huì)上大受歡迎的雞腳凍的老板李先生，他跟太太來(lái)到廈門已經(jīng)一年，儼然成了熟悉廈門情況的老前輩。今年廟會(huì)上，不少有意到廈門發(fā)展的夜市攤販，都得到了李先生的“指點(diǎn)”。

　　臺(tái)灣各大知名夜市的客源，除了本地居民之外，其他地方赴臺(tái)觀光的游客也是大宗。臺(tái)灣夜市因此能夠與當(dāng)?shù)氐挠^光資源進(jìn)行結(jié)合，成就了享譽(yù)海內(nèi)外的“觀光夜市”。如今臺(tái)灣夜市來(lái)到廈門，與廈門的旅游城市特質(zhì)恰好吻合，使得臺(tái)灣特色的夜市小吃，從一開(kāi)始就有了觀光行銷的自覺(jué)，也成為臺(tái)式廟會(huì)“廈門模式”的主要特色。

　　事實(shí)上，原本就有許多臺(tái)商在廈門經(jīng)營(yíng)各種臺(tái)灣美食，其中不乏經(jīng)典夜市小吃。如果能將這些已經(jīng)發(fā)展有成的美食進(jìn)行整合，以廈門為根據(jù)地進(jìn)行推廣，也是臺(tái)灣夜市經(jīng)營(yíng)者期待的發(fā)展路徑。去年選擇進(jìn)駐人和路的臺(tái)灣攤販，不少人都曾向?qū)��?bào)記者表示過(guò)，希望先在廈門適應(yīng)大陸環(huán)境，然后尋找機(jī)會(huì)進(jìn)入內(nèi)地。

　　另外，臺(tái)式廟會(huì)雖以美食為主，但并不僅限于美食。好吃、好買、好玩，才是臺(tái)式廟會(huì)的金字招牌。今年的臺(tái)灣特色廟會(huì)，主辦方特別強(qiáng)化了臺(tái)灣特色商品展銷與兩岸特色民俗展演，期望能讓游客體驗(yàn)到全方位的臺(tái)灣特色廟會(huì)。這場(chǎng)廟會(huì)到底有多吸引人？親身逛過(guò)就知道。