主料：對(duì)蝦300克,干貝75克,肥膘肉40克
輔料：荸薺50克,雞蛋清25克
調(diào)料：大蔥20克,姜10克,鹽5克,料酒15克,淀粉(蠶豆)10克,味精3克,胡椒粉3克

制作:
1. 干貝洗凈，放入湯碗內(nèi)；
2. 干貝內(nèi)加入上湯100毫升、蔥白10克、生姜，上籠屜旺火蒸1 小時(shí)；
3. 蒸好的干貝取出，瀝出干貝汁（汁另用），待干貝涼透后，用刀壓碎，成干貝絲；
4. 鮮蝦洗凈，去頭、尾、殼、砂線(xiàn)，用干毛巾吸干水分，剁成泥；
5. 肥膘肉切小米粒；
6. 馬蹄（荸薺）削頭、皮，用刀打碎剁成茸，擠干水分；
7. 蔥白10克切珠；生姜1 片切米；
8. 干貝、蝦泥、肉粒、馬蹄茸、蔥主配料均放在碗中；
9. 下25克蛋清，加入適量的精鹽、料酒，少許味精，胡椒粉，順一個(gè)方向打成蝦膠；
10. 蝦膠擠出24 個(gè)等量的丸子；
11. 做好的丸子外面滾勻干貝絲，擺在腰盤(pán)上，上旺火籠
屜蒸15 分鐘，取出裝盤(pán)；
12. 鍋置旺火上，倒入上湯200毫升，燒開(kāi)后加少許味精、濕淀粉勾芡成薄芡，淋在繡球上即成。