中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蘇秋成日前在“中國(guó)餐飲業(yè)重點(diǎn)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)”上透露，前11個(gè)月，全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)20996億元人民幣，同比增長(zhǎng)13.4%，保持自8月份以來的小幅回升態(tài)勢(shì)。
蘇秋成說，今年三季度我國(guó)餐飲行業(yè)景氣指數(shù)和企業(yè)家信心指數(shù)，比二季度有了明顯提升，行業(yè)發(fā)展穩(wěn)中趨好。不過，餐飲業(yè)發(fā)展同時(shí)也面臨著人員短缺、成本上升、競(jìng)爭(zhēng)壓力驟增等風(fēng)險(xiǎn)和挑戰(zhàn)，傳統(tǒng)發(fā)展模式難以為繼。要鞏固回升向好勢(shì)頭，應(yīng)主動(dòng)求新求變，加快向技術(shù)驅(qū)動(dòng)、科學(xué)管理、智能服務(wù)、綠色低碳轉(zhuǎn)型，全面優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式，拓展服務(wù)領(lǐng)域，提升文化創(chuàng)意，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化。
他認(rèn)為，餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)要緊緊把握三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)：一是加強(qiáng)信息化。發(fā)揮現(xiàn)代信息技術(shù)在消費(fèi)體驗(yàn)、精細(xì)管理、產(chǎn)業(yè)發(fā)展等方面的重要作用。二是促進(jìn)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。在轉(zhuǎn)型升級(jí)過程中企業(yè)可以通過并購(gòu)、重組、聯(lián)盟等形式組建一批大型餐飲集團(tuán)進(jìn)行資源整合、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，實(shí)現(xiàn)發(fā)展共贏。三是推進(jìn)低碳化。節(jié)能增效、生態(tài)環(huán)保不僅是企業(yè)降低經(jīng)營(yíng)成本、提升科學(xué)管理的需要，也是擔(dān)當(dāng)社會(huì)責(zé)任的要求。 (本報(bào)記者 雷敏)
