速凍面米制品是我國(guó)居民日常消費(fèi)的重要食品。為規(guī)范速凍面米制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，確保速凍面米制品安全，保護(hù)消費(fèi)者健康，根據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例規(guī)定，衛(wèi)生部在原《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB19295-2003）實(shí)施基礎(chǔ)上，組織制定公布了食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《速凍面米制品》（GB19295-2011），將于2011年12月21日起正式施行。《速凍面米制品》在制定過(guò)程中，借鑒了國(guó)際食品法典委員會(huì)、國(guó)際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)和相關(guān)國(guó)家的管理經(jīng)驗(yàn)，科學(xué)分析我國(guó)速凍面米制品的種類、特點(diǎn)及安全風(fēng)險(xiǎn)和消費(fèi)特點(diǎn)等，嚴(yán)格遵守食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定程序。本標(biāo)準(zhǔn)公開征求了社會(huì)各界意見，向世貿(mào)組織成員通報(bào)，本著公開、透明的原則，充分聽取了各相關(guān)部門、行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)和專家的意見。

　　新標(biāo)準(zhǔn)修改了速凍面米制品的相關(guān)術(shù)語(yǔ)和定義，使其更加準(zhǔn)確；參考國(guó)際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)采樣方案和限量規(guī)定，修改了微生物指標(biāo)規(guī)定，采用了微生物分級(jí)采樣方案，同時(shí)根據(jù)致病菌風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，調(diào)整了沙門氏菌、金黃色葡萄球菌的限量規(guī)定，使其更具科學(xué)性和合理性；根據(jù)產(chǎn)品特性和與其他國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)間的協(xié)調(diào)性，調(diào)整理化等指標(biāo)規(guī)定。為便于企業(yè)更好執(zhí)行《速凍面米制品》（GB19295-2011），本標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置了實(shí)施期限。在實(shí)施日期前，鼓勵(lì)企業(yè)按照新標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。我部將會(huì)同有關(guān)部門和行業(yè)協(xié)會(huì)加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)的宣傳貫徹和培訓(xùn)工作，指導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)科學(xué)認(rèn)識(shí)和執(zhí)行新標(biāo)準(zhǔn)，保障公眾健康。新的《速凍面米制品》（GB19295-2011）可在衛(wèi)生部網(wǎng)站查閱下載。附件：1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《速凍面米制品》(GB19295-2011).pdf。2.《速凍面米制品》(GB19295-2011）制定的有關(guān)情況《速凍面米制品》(GB19295-2011）制定的有關(guān)情況。

　　一、關(guān)于速凍面米制品的范圍

　　根據(jù)我國(guó)速凍面米制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展和居民消費(fèi)的特點(diǎn)，《速凍面米制品》(GB19295-2011）的范圍包括了餃子、餛飩、包子、粽子、湯圓等速凍預(yù)包裝食品。

　　二、速凍面米制品食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定情況

　　為做好《速凍面米制品》食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定工作，衛(wèi)生部委托中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所牽頭成立工作組，明確標(biāo)準(zhǔn)制定原則和工作重點(diǎn)，在總結(jié)以往標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)管理要求基礎(chǔ)上，借鑒了國(guó)際食品法典委員會(huì)、國(guó)際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)和相關(guān)國(guó)家的管理經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)我國(guó)速凍面米制品的種類、特點(diǎn)及安全風(fēng)險(xiǎn)和消費(fèi)特點(diǎn)等具體情況制定。

　　標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程中多次召開研討會(huì)，廣泛聽取各有關(guān)部門、行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)意見，并在衛(wèi)生部網(wǎng)站公開征求意見，工作組認(rèn)真研究反饋意見，最終修改完成標(biāo)準(zhǔn)文本，經(jīng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)審查通過(guò)后，于2011年11月21日批準(zhǔn)公布。

　　三、關(guān)于微生物指標(biāo)

　　微生物指標(biāo)是《速凍面米制品》(GB19295-2011）的重要內(nèi)容，分為致病性微生物和指示菌。根據(jù)速凍面米制品檢驗(yàn)和監(jiān)測(cè)情況，借鑒國(guó)際組織和相關(guān)國(guó)家管理規(guī)定，《速凍面米制品》(GB19295-2011）采用了國(guó)際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)采樣原則，調(diào)整了金黃色葡萄球菌、沙門氏菌規(guī)定，刪除志賀氏菌規(guī)定，取消霉菌指標(biāo)。根據(jù)指示菌的衛(wèi)生學(xué)意義及速凍面米制品的食用特點(diǎn)，修訂了標(biāo)準(zhǔn)中的菌落總數(shù)、大腸菌群等指標(biāo)。