日前，有媒體曝光過期的蒙牛牛奶涂改生產(chǎn)日期后再次出現(xiàn)在浙江超市的貨架上，雖然相關當事人已被刑拘，但改期奶如何流入市場，超市中是否存在二次上架的食品，臨近保質(zhì)期的食品是怎樣處理等問題再次引起消費者的警覺。而如何規(guī)范、管理消費市場，杜絕食品安全隱患成了消費者最為關心的問題。
今年年初，國家工商總局要求對即將到保質(zhì)期的食品在經(jīng)營場所向消費者作出醒目提示。就北京地區(qū)而言，沃爾瑪、京客隆、物美以及迪亞天天等超市在部分門店設有臨近保質(zhì)期食品專柜。多家超市相關負責人表示，每家超市都有嚴格管控食品期限的舉措，嚴禁過期食品在超市出現(xiàn)。但有業(yè)內(nèi)人士指出，超市只是食品的終端銷售方，要真正加強對食品安全的監(jiān)管，還要提高產(chǎn)銷鏈條的食品安全觀念。
超市嚴禁出現(xiàn)過期食品
“鮮奶基本上當天就賣完了，而保質(zhì)期較長的利樂包裝的奶制品，一般過了一半的保質(zhì)期就會折價促銷。”北京華普超市朝陽門店奶類區(qū)工作人員說，“過期牛奶絕對不會出現(xiàn)在貨架上，否則就要被罰款。”“我們超市將商品按保質(zhì)期分為高危、中危、低危3個等級，像洗浴產(chǎn)品、紙制品等屬于低危商品，膨化食品、碳酸飲料等屬于中危商品，而乳制品、熟食等商品屬于高危商品，基本都是當日銷售當日處理。”物美集團質(zhì)量管理部郭陽說。此外，她表示，保質(zhì)期太短的食品一般不會被放到臨近保質(zhì)期食品貨架，而過期食品在超市中是絕對不允許出現(xiàn)的。
在沃爾瑪神路街店，臨近保質(zhì)期食品銷售專區(qū)擺放著雪碧、薯片、巧克力、方便面等食品。在專區(qū)墻上貼有北京市工商局《臨近保質(zhì)期限食品銷售專區(qū)制度》，其中有對出售商品臨近保質(zhì)期限的規(guī)定：食品保質(zhì)期為一年以上的，期滿之日前45天；保質(zhì)期為半年以上不足一年的，期滿之日前20天；保質(zhì)期90天以上不足半年的，期滿之日前15天；保質(zhì)期30天以上不足90天的，期滿之日前10天；保質(zhì)期16天以上不足30天的，期滿之日前5天；保質(zhì)期少于15天的，期滿之日前1天~4天。
臨期食品處理有規(guī)范
“在進貨時我們就嚴格把關，不會簽收已超過保質(zhì)期1/3的商品，若產(chǎn)品超過保質(zhì)期的2/3則會被直接退回廠家。此外食品檢測也有4個環(huán)節(jié)進行把關，供應商來貨、物流中心收貨、門店收貨、門店上貨4個關卡都會對食品的產(chǎn)品批次、生產(chǎn)日期等信息進行篩查。這都是對食品銷售期限把控進行管理的舉措。”郭陽說。
就沃爾瑪超市而言，店內(nèi)懸掛著商品保質(zhì)期管理速查表，其中食品保質(zhì)期限、檢查頻率、登記日期、轉(zhuǎn)為“臨期商品”日期、下架日期都有明確規(guī)定與記錄。各品類食品都會定期進行部門自查與不同部門間的相互核查。“一般而言，處于食品保質(zhì)期1/2或1/3的食品，超市會與廠商聯(lián)系退回產(chǎn)品，或做下架處理。”連鎖流通協(xié)會相關人士介紹，臨期食品的處理一般有三種方式，一是打折促銷，積極售賣，若賣不出去就通過進貨渠道交回食品批發(fā)商；二是當垃圾處理，如一些超市會在相關工作人員及攝像頭的監(jiān)督下將熟食類產(chǎn)品剁碎扔進垃圾箱；三是當作畜禽飼料，如糕點類產(chǎn)品，比較成熟的制造廠家，收到超市的退貨后都有相應的渠道，降解后再運給飼料廠。
中商商業(yè)經(jīng)濟研究中心副主任于淑華指出，以前的《食品衛(wèi)生法》演變成現(xiàn)在的《食品安全法》，表明國家下決心嚴控食品安全，用法律法規(guī)規(guī)范食品生產(chǎn)者和經(jīng)營者的行為。《食品安全法》第28條第8款規(guī)定，禁止生產(chǎn)、經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品；第37條規(guī)定食品生產(chǎn)企業(yè)應該如實記錄產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和銷售日期；第39條規(guī)定食品經(jīng)營企業(yè)應該如實記錄食品的進貨日期；第40條規(guī)定食品經(jīng)營者應該及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。
網(wǎng)絡或成臨期食品主賣場
“目前，超市臨近保質(zhì)期食品的銷售管理情況已經(jīng)較為規(guī)范，但是新興的網(wǎng)絡食品銷售渠道或許會成為臨期甚至過期食品銷售的一個新通道，從而給食品安全帶來隱患。”連鎖流通協(xié)會相關人士表示，“因為網(wǎng)絡上很多拆賣的散裝食品，保質(zhì)期標識并不明確，也許會存在再次銷售超市退回給批發(fā)商的臨期食品情況。”“超市只是食品銷售的最后一道環(huán)節(jié)，超市將臨近保質(zhì)期食品退回給批發(fā)商后，批發(fā)商對食品的處理，更應受到監(jiān)管部門的監(jiān)督。”四川省瀘縣工商局羅小平表示，對過期食品的后續(xù)監(jiān)管，應本著預防為主、掌控渠道、實質(zhì)介入的原則。首先，應督促食品經(jīng)營者做好臨期食品的臺賬記錄，為加強過期食品后續(xù)監(jiān)管創(chuàng)造有利條件。其次，食品批發(fā)商作為食品流通的中間環(huán)節(jié)，起著承上啟下的作用，因此，工商部門應加強對食品批發(fā)商的監(jiān)管，及時了解和記錄食品退貨的渠道、品種、數(shù)量等信息，并結(jié)合食品生產(chǎn)商、零售商的相關資料，進行數(shù)據(jù)比對，確保不出現(xiàn)食品退貨信息的斷檔或者空白。
連鎖流通協(xié)會相關人士也認為，確保食品不逾期銷售的監(jiān)管應從源頭抓起，食品生產(chǎn)廠商、食品批發(fā)經(jīng)營者以及超市應該共同建立一套食品產(chǎn)業(yè)鏈查驗記錄和帶有保質(zhì)期前自動比對功能的電子管理軟件。食品出廠時，就應該完整地將食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期等信息錄入軟件，而食品批發(fā)經(jīng)營者和作為零售終端的超市、商場等，在進貨時也要將供貨方名稱及其聯(lián)系方式、進貨日期等進行記錄，這些信息都要實現(xiàn)三方共享，便于查驗。“生產(chǎn)來自于消費需求，食品生產(chǎn)廠家應該不斷調(diào)整食品生產(chǎn)計劃，按季節(jié)情況、需求情況制定生產(chǎn)計劃，量力而行。此外，零售商、批發(fā)商等銷售鏈的組成部分要與生產(chǎn)廠商積極聯(lián)通互動，及時反饋供需信息，這既可以避免因食品生產(chǎn)過多造成積壓或滯銷等情況的出現(xiàn)，也可節(jié)約資源，杜絕浪費。”于淑華表示。 （作者 李子晨）
