10月17日，北京市第一中級人民法院作出一審判決，要求衛(wèi)生部于法定期限內(nèi)對河南省消費者趙正軍提出的“要求公開生乳新國標(biāo)制定時食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會編寫的會議紀(jì)要政府信息公開”予以重新答復(fù)。
代表著最廣大消費者的趙正軍，所針對的正是衛(wèi)生部2010年4月公布的《生乳》(GB19301-2010)等66項新的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。生乳新國標(biāo)因為標(biāo)準(zhǔn)的退步在社會上引發(fā)軒然大波，經(jīng)過了多次質(zhì)疑和討論。而此次一審判決結(jié)果，掀起了又一個質(zhì)疑的高潮。
菌落、蛋白兩項標(biāo)準(zhǔn)堪稱“世界最低、全球最差”
在生乳新國標(biāo)中，有兩項國家標(biāo)準(zhǔn)被廣州奶協(xié)理事長王丁棉“炮轟”為“世界最低、全球最差”。此前，我國生乳收購標(biāo)準(zhǔn)是每毫升細菌總數(shù)不超過50萬個，蛋白質(zhì)含量最低每百克含2.95克。但是，生乳新國標(biāo)提高了每毫升的細菌總數(shù)至200萬，同時將每百克生乳中的蛋白質(zhì)含量將為2.8克。
新國標(biāo)中生乳蛋白質(zhì)含量低于發(fā)達國家3.0克以上的標(biāo)準(zhǔn)；而菌落總數(shù)放寬4倍后，則是美國、歐盟標(biāo)準(zhǔn)10萬個的20倍。
而早在1986年，衛(wèi)生部和當(dāng)時的農(nóng)牧漁業(yè)部推出的《生鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn)》中，關(guān)于蛋白質(zhì)理化標(biāo)準(zhǔn)的表述為“≥2.95%”。 而菌落總數(shù)，跟據(jù)《中國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)管理》2010年第三期報道，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院專家稱，早在2008年，相關(guān)部委基于中國的養(yǎng)殖水平，已將菌落總數(shù)修改為200萬。
標(biāo)準(zhǔn)的巨大差異引發(fā)了人們的普遍反對，這是2008年“三鹿事件”后的中國乳制品業(yè)的又一件里程碑事件，人們對中國乳業(yè)信心大減。
中國農(nóng)科院一位不愿透露姓名的專家告訴記者，其實在一些地方，我國產(chǎn)的牛奶已經(jīng)能夠達到美國和歐盟的標(biāo)準(zhǔn)，但整體看來，遠遠達不到國外的水平，這種“世界最低、全球最差”在我國這個散養(yǎng)為主的國家是現(xiàn)實，但問題在于，國家標(biāo)準(zhǔn)的制定者明顯“不思進取”。
單純消毒無法除掉有害代謝物
標(biāo)準(zhǔn)的高低，直接影響的是消費者的利益。王丁棉告訴記者，蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)降低了1.5%，營養(yǎng)素少的可就不是一星半點了。而200萬個細菌里面，除了包含乳酸菌、酵母菌等有益菌，更重要的是還含有致病菌。細菌數(shù)越高，致病菌的分泌產(chǎn)物保留在牛奶里面的就越多，這對人體健康是有害的。
“雖然細菌高一點人們不會立即生病，但其中潛在存在著你看不到的危害。很少的蛋白質(zhì)，那么高的細菌，消費者花錢卻得不到應(yīng)有的營養(yǎng)回報，還有可能損害健康，這就是中國乳業(yè)的糟糕現(xiàn)狀。”王丁棉說。
而另一位來自中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院的李興民副教授受訪時告訴記者：“與蛋白質(zhì)含量相比，菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)更需要關(guān)注。”
他強調(diào)的是生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中原奶中菌落總數(shù)和民眾健康的關(guān)系。細菌含量高了，首先需要更苛刻的條件才能殺死更多的細菌，比如提高殺菌溫度和延長殺菌時間，但這會破壞牛奶中的營養(yǎng)。其次，儲藏、運輸中可能產(chǎn)生毒素，這種毒素比細菌更耐熱，在牛奶加工中，即使高溫殺菌也不能將其完全殺死。第三，菌落總數(shù)多會產(chǎn)生酶，酶能分解牛奶中的物質(zhì)，造成牛奶口感下降，并破壞營養(yǎng)價值。比如，出現(xiàn)苦味、沉淀物等。最后，牛奶殺菌是有一定效率的，如果生乳中的菌落多了，成品奶中的殘留菌也會變多。
曾經(jīng)先后四次次參與國家乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定的西部乳業(yè)發(fā)展協(xié)作會執(zhí)行副會長魏榮祿也表示說，在現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)下生產(chǎn)的常溫奶，由于存在有害菌，顯然不安全。如果存在有害菌的話，它的代謝物是有害的。有害菌代謝物只通過殺菌是消除不了的。所以它對人體的安全是有害的，細菌數(shù)越多，安全系數(shù)越低。”
但另外一些專家卻有著不同的看法。乳品安全標(biāo)準(zhǔn)專家組成員孟瑾認為，生乳作為原料乳，消費者不會直接飲用，生產(chǎn)企業(yè)使用其生產(chǎn)產(chǎn)品時要經(jīng)過殺菌等工藝，達到乳制品產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定后方可上市銷售。
各項調(diào)查顯示，大多數(shù)人們?nèi)詿o法相信，質(zhì)量低劣的原料乳經(jīng)過加工后可以變成質(zhì)量上乘的乳制品。
