中新網(wǎng)8月25日電 據(jù)臺(tái)灣《聯(lián)合報(bào)》報(bào)道，近年來，大陸出現(xiàn)不少從臺(tái)灣移植的美食，標(biāo)榜臺(tái)灣原味，受到不少歡迎，也因此，如何維持質(zhì)量不墜，成為店家最重要的課題。

　　臺(tái)灣來的洪師父牛肉面，挾著臺(tái)北國際牛肉面節(jié)多次冠軍的招牌，近年在大陸北京、上海陸續(xù)開了分店，標(biāo)榜中央廚房統(tǒng)一制作，口味不變。

　　洪師父牛肉面廚師洪金龍受訪表示，“不同牛肉面有不同的風(fēng)味，但保證所有分店的牛肉面都是同一個(gè)口味”，希望將在臺(tái)北比賽的牛肉面，忠實(shí)呈獻(xiàn)給顧客。

　　除此之外，“創(chuàng)新”也很重要。洪金龍說，洪師父牛肉面將臺(tái)北內(nèi)湖館旗艦店打造為“時(shí)尚館”，就是希望進(jìn)一步擺脫牛肉面過去“傳統(tǒng)”的印象，讓吃牛肉面也很時(shí)尚。

　　餐飲業(yè)在硬件創(chuàng)新，但最終仍要回歸到口味。在臺(tái)灣漸漸做出口碑，本名鄭衍基的福容飯店行政主廚阿基師，同名餐廳近日正在上海試營運(yùn)。阿基師在受訪時(shí)說，他希望餐廳不僅做臺(tái)灣菜，最重要的，是要做細(xì)膩創(chuàng)新的臺(tái)北菜。

　　阿基師餐廳一方面直接從臺(tái)灣運(yùn)來水果、茶、醬等臺(tái)灣食材，保持正宗性；另一方面，要將臺(tái)北菜細(xì)致、清淡、多創(chuàng)新風(fēng)格帶到上海。

　　阿基師認(rèn)為，上海對(duì)于餐飲的接受度大，但是也嚴(yán)格，要時(shí)時(shí)求新求變，同時(shí)也保持質(zhì)量。

　　臺(tái)灣愈來愈多餐飲業(yè)在大陸擴(kuò)展，但也不乏鎩羽而歸的例子。有臺(tái)商指出，部分臺(tái)商往往錯(cuò)將顧客一時(shí)的新鮮感當(dāng)做常態(tài)，開始大肆擴(kuò)張，質(zhì)量因此受到影響，最后摔得也快。有些，甚至因此影響臺(tái)灣本店的生意。

　　大陸消費(fèi)者對(duì)臺(tái)灣品牌印象好，接受度也較高，但臺(tái)商往外拓展之余，最重要的是守住質(zhì)量，并因應(yīng)趨勢(shì)做出創(chuàng)新，才能立于不敗之地。