中新網(wǎng)8月20日電 據(jù)臺(tái)灣《聯(lián)合報(bào)》報(bào)道，臺(tái)式料理大師“阿基師”鄭衍基第一次自己當(dāng)老板開的餐廳就選在競(jìng)爭(zhēng)激烈的上海外灘，端上他精心料理的“臺(tái)北菜”。阿基師說，選擇上海不是想賺多少錢，而是希望能以美食會(huì)友。最終則希望有朝一日餐廳能摘下米其林三顆星，并且讓中國(guó)八大菜系能再多出一個(gè)“臺(tái)北菜”。

　　阿基師在上海外灘五號(hào)開的餐廳中文名稱是“阿基師中華創(chuàng)意料理餐廳”，英文名稱則是“AJISHI TAIPEI CUISINE”，直譯就是“阿基師臺(tái)北料理”。阿基師也將餐廳所供應(yīng)的餐點(diǎn)定位為“臺(tái)北菜”，而非“臺(tái)灣菜”。

　　阿基師說，臺(tái)菜容易被局限在拜拜、原住民或客家菜肴。但“臺(tái)北菜”是以臺(tái)菜為基礎(chǔ)，吸收外來飲食文化，可以呈現(xiàn)出類似“內(nèi)衣外穿”等多元的新菜肴。

　　例如，傳統(tǒng)客家麻糬一定包餡，但他則將湯團(tuán)弄得軟Q，再將原本的內(nèi)餡改做成澆汁，如豆沙醬、蓮蓉醬，并且仿西餐在餐盤上彩繪，配上刀叉。如此一來，吃麻糬就不用再囫圇吞，而是可以優(yōu)雅地用刀子切下一小片，沾上醬，細(xì)嚼慢咽。

　　原本方正大塊又略顯黏膩的東坡肉，到了阿基師的手上，也變成“耶和華祝福臺(tái)灣的圣經(jīng)肉”。阿基師先將豬肉煨得軟爛后冷凍，再將肉切成薄如蟬翼，層層堆棧成如同翻開的圣經(jīng)。

　　因?yàn)槿馄�太薄筷子一夾即破，因此必須將筷子用滾的把肉片卷起后包入芝麻餅。夾在餅內(nèi)的東坡肉，口感如同奶酪般，入口即化。

　　從7月初營(yíng)運(yùn)至今，阿基師的餐廳中菜西吃的風(fēng)格，精致又充滿創(chuàng)意的料理，不僅震撼了上海饕客的味蕾，也讓大陸民眾見識(shí)到，原來中餐也能以這種方式呈現(xiàn)。

　　阿基師表示，他是以如履薄冰的心情來到上海，希望將清淡秀雅的臺(tái)北菜呈現(xiàn)給上海的消費(fèi)者。他也鼓勵(lì)餐廳里所有員工，一步一腳印，往米其林三顆星的目標(biāo)邁進(jìn)。

　　阿基師說，他知道這不容易，中式菜肴能摘星的也非常罕見。但他希望能不斷努力，讓硬設(shè)備更細(xì)膩、服務(wù)更體貼入微。菜肴端出后從視覺的美感，到客人第一口碰觸到舌尖時(shí)的震撼，以及之后每一道菜能讓人味覺不斷堆棧的同時(shí)又不迷亂，而在最終爭(zhēng)取到米其林三顆星的同度。

　　阿基師強(qiáng)調(diào)，他到上海開餐廳不是來搶地盤，而是希望能豐富中式餐飲的品系，有朝一日中菜在八大菜系之外，還能再多增加一道“臺(tái)北菜”。

　　師奶級(jí)死忠粉絲組團(tuán)到上海嘗鮮

　　另據(jù)臺(tái)灣《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》報(bào)道，一向嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹鞍⒒鶐煛保�在上海開設(shè)的餐廳試營(yíng)運(yùn)已一個(gè)多月，正式開業(yè)日期目前仍未確定。不過，阿基師臺(tái)灣一群死忠?guī)熌谭劢z早已聞香而來，專程組團(tuán)到上海嘗鮮。

　　阿基師說，上海消費(fèi)指數(shù)高，上海人接觸到的各式美食也多，因此試營(yíng)運(yùn)至今常接收到不少客人提出的各種意見，他們也不斷在聆聽與調(diào)整。但是每天都看到有新面孔的客人上門，讓他對(duì)臺(tái)北菜立足上海非常有信心。

　　阿基師表示，這家餐廳還有幾位其他股東。臺(tái)灣人開店總是會(huì)選擇一個(gè)黃道吉日，因此開店的日期還必須聽聽其他股東意見。

　　另一方面，臺(tái)灣許多達(dá)官貴人知道他到上海開了第一家屬于自己的餐廳，都主動(dòng)表達(dá)要在開幕當(dāng)天親自到上海捧場(chǎng)，時(shí)間上也必須配合這些好朋友，因此目前正式開業(yè)時(shí)間仍未定。

　　盡管餐廳尚未正式開業(yè)，但阿基師到上海開餐廳的消息還是傳回了臺(tái)灣，許多阿基師的死忠粉絲們，尤其是一些“婆婆媽媽”們，不時(shí)就揪團(tuán)專程飛到上海，只為了品嘗阿基師料理的美食，同時(shí)表達(dá)對(duì)阿基師的力挺，讓阿基師覺得“揪甘心”。不過，阿基師目前基本上每周只能抽出一天到上海親自督軍。

　　據(jù)“可靠消息”透露，一周之中，最有機(jī)會(huì)在餐廳巧遇阿基師的日子應(yīng)該是星期五，周五晚餐往往也是客人最多的時(shí)候。