臺(tái)美味源自百家飯 溫泉催生特色料理(圖)

大陸民眾帶去的牛肉面如今成為臺(tái)灣的招牌美食

　　幾乎什么事情發(fā)生在臺(tái)灣都能跟政治扯上關(guān)系，然后引來(lái)一片口水，但唯獨(dú)在吃這個(gè)問(wèn)題上藍(lán)綠陣營(yíng)沒(méi)有楚河漢界。老百姓天天咀嚼著大陸八大菜系的美味，并順便把它們改良為臺(tái)灣美食；臺(tái)當(dāng)局也一直琢磨著如何實(shí)現(xiàn)島內(nèi)餐飲產(chǎn)業(yè)化，并將其推向國(guó)際。

　　鄭成功軍隊(duì)帶去美食

　　臺(tái)灣飲食最大的特點(diǎn)便是多元化。如早期島內(nèi)少數(shù)民族在石板上烤出來(lái)的野豬肉，以及桶子雞、炒山蘇、炒山蕨、竹筒飯等等，都是臺(tái)灣“特色風(fēng)味餐飲”。

　　1661年4月30日鄭成功率大軍登陸臺(tái)灣，并于翌年2月9日收復(fù)臺(tái)灣，自此福建、廣東沿海居民大量移民寶島。這不但開(kāi)啟了兩岸歷史的新頁(yè)，也為大陸和臺(tái)灣地區(qū)搭建了“美味輸送管道”。福建與廣東民眾的飲食習(xí)慣、烹飪方法漸漸滲透，影響著島內(nèi)居民，臺(tái)灣本地菜通過(guò)不斷學(xué)習(xí)、融合，慢慢有了新的形式與味道。例如島內(nèi)著名的“糯米八寶鴨”，根據(jù)考據(jù)，就是閩菜中的“八寶布袋鴨”蛻變而來(lái)；另一道臺(tái)灣經(jīng)典傳統(tǒng)菜“咸菜鴨”，則經(jīng)考據(jù)與廈門(mén)風(fēng)味佳肴“冬菜鴨”系出同源。

　　除了菜肴，一些臺(tái)灣小吃也和大陸有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)系。據(jù)傳，鄭成功軍隊(duì)初到臺(tái)灣，物資、食材什么都缺，軍隊(duì)曾拜求媽祖指引。一天士兵捕到了很多魚(yú)，問(wèn)當(dāng)?shù)厝唆~(yú)名卻不可得。鄭成功也問(wèn)這是“什么魚(yú)”，由于發(fā)言近似，這種魚(yú)就慢慢被叫成了“虱目魚(yú)”。蚵仔煎的由來(lái)?yè)?jù)說(shuō)也和鄭成功有關(guān)。當(dāng)時(shí)鄭軍勢(shì)如破竹，節(jié)節(jié)敗退的荷蘭殖民者將米糧全部藏了起來(lái)。一時(shí)找不到食物的鄭軍就地取材，將蚵仔、地瓜粉和著水一起煎成了餅吃，這就成了如今著名的一道臺(tái)灣小吃。

　　日本溫泉催生特色料理

　　1895年至1945年日本殖民臺(tái)灣時(shí)期，島內(nèi)從政治、經(jīng)濟(jì)、文化到飲食，都開(kāi)始日本化，生魚(yú)片、天婦羅、味噌湯和壽司等日本飲食和日語(yǔ)一樣融入了當(dāng)?shù)厝说纳�活�?

　　日本人愛(ài)泡溫泉，在臺(tái)北市北投地區(qū)蓋了座溫泉“保養(yǎng)所”慰勞日軍，此后這一地區(qū)溫泉會(huì)所與旅店逐漸增多，成了所謂的“溫泉之鄉(xiāng)”。到了上世紀(jì)50年代，遷臺(tái)的富商巨賈、名流政要開(kāi)始流行到北投找樂(lè)子，并將藝人、琴師請(qǐng)到當(dāng)?shù)夭蛷d助興。當(dāng)?shù)夭蛷d為了討好這些非富即貴的食客，讓廚師想方設(shè)法尋找名貴食材，并結(jié)合部分日本料理的烹飪手法，發(fā)展出一套名為“北投派臺(tái)菜”的酒家菜，如紅蟳油飯、金錢(qián)蝦餅、椒鹽排骨酥、鹽酥蝦、魷魚(yú)螺肉等。

　　之后對(duì)臺(tái)灣美食影響最大的，要數(shù)國(guó)民黨軍方將領(lǐng)的家廚，以及1949年前曾在大陸公家機(jī)關(guān)餐廳服務(wù)過(guò)的廚師。他們將魯、川、蘇、粵、浙、閩、湘、徽等大陸八大菜系烹飪理念、手法，徹底與臺(tái)灣當(dāng)?shù)厥巢南嘟Y(jié)合。按臺(tái)灣媒體的說(shuō)法，這種融合就像“外省人與本省人通婚一樣”。如今天臺(tái)北最有名的代表小吃牛肉面，就是遷臺(tái)民眾帶過(guò)去的，因?yàn)檫^(guò)去臺(tái)灣是農(nóng)業(yè)社會(huì)，沒(méi)有人想過(guò)吃牛肉。但吃過(guò)臺(tái)灣川味牛肉面的人，再吃四川的牛肉面又發(fā)現(xiàn)完全是兩種味，這就是兩岸美食“通婚”后的結(jié)果了。(《世界新聞報(bào)》 記者 韓朵朵)

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