據臺灣“中央社”報道，臺灣毒物科醫師姜至剛提出新概念，比食品安全更可怕的是，吃飽熱量過剩形成的“卡路里毒性效應”，堆積未耗損的能量會讓身體發炎產生癌癥、肥胖、心血管疾病。

　　臺灣毒物學學會秘書長、臺大醫院腎臟科主治醫師姜至剛說，近年來，在島外興起毒理學的新概念，同時也改寫毒理學圣經，另起一章節討論卡路里的毒。

　　臺灣過去面臨多起食安事件，如毒豆干、毒面粉、塑化劑、農藥殘留、基改食品等，姜至剛談到，這些食安事件是詐欺，是外來的影響，但是在體內形成更大危害的來自“卡路里”。

　　他指出，過去生活情況不好，人在演化過程中，面臨糧食短缺、饑荒問題，為了生存而體內細胞會珍惜并讓每份能量發揮最大效益，這是體內“饑餓基因”將多余能量轉成脂肪貯起來。

　　現今是豐衣足食的環境，姜至剛說，每天吃飽，又常熱量過剩，在缺乏活動、熱量無法消耗下，產生卡路里毒性效應。

　　姜至剛說，卡路里毒性效應的重要概念是無法消耗的熱量，會導致脂肪堆積，當人體脂肪酸過多時，在代謝過程中會產生更多自由基并刺激脂肪細胞分泌發炎激素。

　　而就因細胞無法分辨來自糖分、氨基酸及脂質的卡路里是否過多時，仍拼命儲存過多能量，細胞繼續堆積脂肪，進而造成細胞內一些酵素、受體受損，讓身體發生發炎反應。

　　他說明，堆積脂肪若堆積在肝臟就成為脂肪肝，堆積在血管壁中就會造成心血管相關疾病、周邊血管阻塞及腦中風，過多也形成肥胖，也與癌癥發生有關。

　　如何預防卡路里中毒，姜至剛建議“控制飲食”與“多運動”。

　　他提到，控制飲食是限制熱量攝取，建議5+2斷食飲食方法，也就是正常攝取熱量5天，另外2天可限制熱量攝取，并以膳食纖維增加飽足感，并攝取甜度不要那么高的食物。

　　多運動，姜至剛提到，目的是要讓脂肪成為肌肉并提升人體基礎代謝率，增加熱量消耗并減少脂肪堆積，避免卡路里毒性效應的產生。