據(jù)臺(tái)灣《聯(lián)合報(bào)》報(bào)道，市售烘焙食品常用氫化植物油，制造酥脆或滑潤(rùn)口感，但植物油氫化不完全會(huì)產(chǎn)生危害健康的“反式脂肪”。美國(guó)食品藥物管理局6月宣布三年內(nèi)食品業(yè)禁用不完全氫化油，臺(tái)“衛(wèi)福部食藥署”決定跟進(jìn)，昨宣布最快2018年底上路，違者依“食品安全衛(wèi)生管理法”最高罰三百萬(wàn)新臺(tái)幣。

　　“食藥署”食品組副組長(zhǎng)薛復(fù)琴指出，昨預(yù)告“食用氫化油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)草案”：經(jīng)氫化處理、但未達(dá)完全飽和，碘價(jià)大于四的不完全氫化油(或稱部分氫化油)，將不得使用于食品。草案預(yù)告期60天，公告后給業(yè)者三年緩沖期，最快2018年底全面禁用。

　　食品工業(yè)發(fā)展研究所產(chǎn)品及制程研發(fā)中心主任朱燕華說(shuō)，植物油若不完全氫化，可塑性變大且安定性高，可供涂抹或高溫油炸，保存期限也增長(zhǎng)，在油炸或糕餅類用途很廣，但產(chǎn)生的反式脂肪危害健康；完全氫化油則無(wú)反式脂肪，但油品會(huì)變得過硬、難用。

　　“健康署”指出，研究證實(shí)每天攝取4至5公克的人工反式脂肪，會(huì)增加壞膽固醇、減少好膽固醇，三酸甘油脂也會(huì)提高，易使血管阻塞發(fā)炎，罹患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)提高23%。

　　林口長(zhǎng)庚醫(yī)院臨床毒物科主任顏?zhàn)诤Ｕf(shuō)，面包、蛋糕、餅干等加工食品多含人工反式脂肪，經(jīng)常食用容易導(dǎo)致三高，增加心血管疾病、代謝癥候群與脂肪肝風(fēng)險(xiǎn)，還有文獻(xiàn)指出可能與不孕與失智等病癥有關(guān)，他肯定禁用人工反式脂肪的政策。

　　“食藥署”今年7月起實(shí)施標(biāo)示新制，每百公克／毫升食品中，反式脂肪逾0.3克，就必須明確標(biāo)示；若反式脂肪含量0.3克以下，或食品總脂肪不超過1公克，反式脂肪可標(biāo)示為零。

　　薛復(fù)琴說(shuō)，未來(lái)食品全面禁用不完全氫化油上路后，將會(huì)從食品制程跟使用原料把關(guān)，阻絕不完全氫化油來(lái)源。