受豬肉替代效應影響，雞蛋價格持續上漲——雞蛋消費需求旺 穩定供給有保障

　　本報記者 黃俊毅

　　□ 今年以來，作為豬肉重要替代品，雞蛋成為居民畜產品消費的增長點，需求旺盛；加之蛋雞存欄量較歷史同期水平偏低，導致雞蛋價格持續高位運行。

　　□ 預計全國蛋雞存欄將恢復或略超歷年同期平均水平，且氣溫下降有利于雞蛋生產，預期能夠保障穩定供給。

　　自今年3月初以來，全國雞蛋價格持續上漲。近來，大商所雞蛋期貨價格更是頻拉漲停。針對國內雞蛋市場形勢，記者采訪了業內專家。

　　“以前一天的銷量，現在只要半天就賣完了，市場上各個商戶檔口庫存的雞蛋數量明顯減少。”10月30日，北京新發地農產品批發市場統計部經理劉通對經濟日報記者說。

　　10月25日，北京新發地雞蛋批發價為11.62元/千克，比一周前的10月18日上漲14.82%，月環比大幅上漲12.38%，年同比大幅上漲40%。同比漲幅明顯放大。

　　“目前，雞蛋供給已經基本恢復，但與旺盛需求相比，雞蛋有效供給仍有缺口，導致了雞蛋價格高位運行。”中國農業科學院農業經濟與發展研究所副研究員、國家蛋雞產業技術體系產業經濟研究室骨干成員朱寧說。

　　農業農村部監測數據顯示，國慶假期后，全國農產品批發市場雞蛋價格曾出現短期下降，隨后從10月14日的10.46元/千克上漲到10月30日的11.96元/千克，上漲幅度達到14.34%。全國農產品批發市場雞蛋價格近一個月的走勢呈現“V”字形波動特征。國慶假期成為近期雞蛋價格的“洼地”，主要原因在于國慶期間人們肉類產品消費增加，雞蛋消費降低；同時，學校放假也導致雞蛋需求減少，因而雞蛋價格略有下降。

　　從今年前三季度走勢看，全國農產品批發市場雞蛋價格在3月份出現了今年最低點，隨后快速上漲，上漲幅度達到59.38%。究其原因，朱寧認為有兩點，一是替代消費。全國豬肉月均價從2月份的18.33元/千克持續上漲到10月份的44.09元/千克，上漲幅度高達140.53%，10月30日豬肉價格更是創下今年新高，達52.23元/千克。由于豬肉價格居高不下，作為優質廉價的動物蛋白質來源以及豬肉重要替代品，雞蛋成為居民畜產品消費的增長點，需求旺盛，導致雞蛋價格自8月份以來保持在10元/千克以上。二是供給略有不足。國家蛋雞產業技術體系平谷綜合試驗站的大數據統計顯示，今年前三季度全國在產商品蛋雞月均存欄約9.87億只，同比增幅11.90%，但與歷年同期平均存欄10億只相比，仍略有差距。

　　10月25日，農業農村部舉行的新聞發布會上傳出消息，年底前生豬產能有望探底回升，明年有望基本恢復到正常水平。當前，由于蛋雞養殖盈利區間較大，蛋雞存欄量自進入春季以后增長較快，且新補欄蛋雞已經進入開產期或產蛋高峰期，大部分養殖場完成了更新換代，預計全國蛋雞存欄將恢復或略超歷年同期平均水平。同時，隨著氣溫下降，有利于雞蛋生產，預期能夠保障穩定供給。那么，全國雞蛋價格會不會轉跌呢？

　　朱寧表示，豬肉、牛肉、羊肉、雞肉與雞蛋價格的正向相關性較高，而且人們為了保證動物蛋白的攝入，會傾向于增加性價比更高的雞蛋消費量。雖然雞蛋供給充足，但由于生豬存欄以及能繁母豬存欄在今年可能很難恢復，豬肉供應偏緊以及價格處于高位的態勢可能還將持續，雞蛋對豬肉的替代效應仍會保持或略有增強。未來一段時間，人們對雞蛋的消費需求仍會持續旺盛，雞蛋價格可能仍將保持高位。

　　黃俊毅