中新社武漢4月17日電 題：臺(tái)灣大叔心愿：盼“古早”臺(tái)味飄香武漢街巷

　　中新社記者 武一力

　　在武漢一家臺(tái)式小酒館，黏稠的肉湯咕嚕作響，香氣彌漫著整個(gè)小店。

　　“哪有什么秘密寶典，唯有‘用心’二字，這一鍋肉，足足燉了5個(gè)小時(shí)。”近日，小酒館主理人郭仟云與中新社記者談到鹵肉飯做法時(shí)說(shuō)道。這碗鹵肉飯，也是他最想分享給大陸食客的“古早”臺(tái)味。

　　記者走進(jìn)店內(nèi)發(fā)現(xiàn)，其裝修風(fēng)格類似臺(tái)灣老式菜市場(chǎng)，“檔口”擺放著臺(tái)灣啤酒和臺(tái)式小吃，循環(huán)播放著閩南語(yǔ)歌謠。

　　4月10日，郭仟云端出一碗剛做好的鹵肉飯。鄭子顏 攝

　　郭仟云原本在臺(tái)北從事音樂(lè)行業(yè)，1994年受同行邀約，來(lái)到武漢參與音樂(lè)餐吧的運(yùn)營(yíng)工作。他本以為此行只是一段短暫差旅，沒(méi)料到與一位本地姑娘相戀，在武漢成家立業(yè)。

　　他的母親在臺(tái)北經(jīng)營(yíng)一家鹵肉飯小攤，這碗鹵肉飯，總讓他想起母愛(ài)和童年時(shí)光。

　　“朋友們帶我嘗過(guò)大陸各式各樣的美食，我也想把臺(tái)灣的好東西分享給大家，鹵肉飯應(yīng)該有一席之地。”郭仟云說(shuō)。

　　因此，他萌生出轉(zhuǎn)行做餐飲的想法，并專程回到臺(tái)灣向母親請(qǐng)教鹵肉飯的傳統(tǒng)做法。母親告訴他，鹵肉飯做法并不復(fù)雜，但要用心，不添加、不預(yù)制，該有的工序都不能少。

　　2025年，這家主打“古早”臺(tái)味的小酒館在武漢開(kāi)張。初期，郭仟云覺(jué)得把臺(tái)灣鹵肉飯做法“照搬”過(guò)來(lái)即可，后來(lái)慢慢發(fā)現(xiàn)，武漢人口味偏辣，不太接受肥肉。他適度增加瘦肉比例、降低糖分，在守住“古早”味同時(shí)，貼合本地人口味。

　　“飲食和文化一樣，從來(lái)都不是一成不變的，要尊重彼此的習(xí)慣和喜好。”他說(shuō)。

　　開(kāi)張不到一年，這間小酒館已成為兩岸食客“雙向奔赴”的交流驛站。

　　不少在武漢的臺(tái)胞常來(lái)這里小聚，聊創(chuàng)業(yè)、品美食、解鄉(xiāng)愁。有顧客想知道，鹵肉飯與東北把子肉蓋飯、廣東豬腳飯到底有何區(qū)別；還有的顧客進(jìn)門(mén)先“認(rèn)證”郭仟云的臺(tái)灣口音，再拉著他聊臺(tái)北的美食、墾丁的大海……

　　“瞬間想到小學(xué)放學(xué)回家的時(shí)候，阿媽煮的那一口(鹵肉飯)，我差點(diǎn)掉眼淚。”定居武漢的臺(tái)灣美食博主曾馨卉說(shuō)。

　　郭仟云表示，想推出流動(dòng)的“鹵肉飯餐車”，讓“古早”臺(tái)味飄香武漢大街小巷。(完)