多國爭相推廣本國飲食文化 韓餐欲躋身世界五大菜系

韓國拌飯

　　俗話說：“要想征服一個人的心，必須先征服他的胃。”隨著中國影響力日益提升，美味的中餐成為多國民眾的最愛。今年春節前英國最新調查顯示，中餐超越其他菜式成為英國人最喜歡的菜式。近年來，許多國家和地區都紛紛把自己的餐飲業作為“文化出口”的重要項目在國際上賣力推廣。韓國人在《紐約時報》等媒體上大做廣告，并定下“在2017年將韓餐打造成世界5大菜系之一”的宏偉計劃；日本成立“日本料理海外普及和推進機構”；法國總統表示要積極推動將法國美食餐飲列入世界文化遺產。與飲食文化相關的沖突也在發生。韓國和日本近期為“拌飯問題”爭論不休，以色列和阿拉伯國家都爭著把胡姆斯醬說成是自己的傳統美食。廈門大學人文學院教授周寧對《環球時報》說，“從人類發展的進程來看，人類歷史是從尋找食物開始的。西方地理大發現的最初動機并不是其他原因，而是為了尋求作為調味品的胡椒。從這個意義上來看，飲食文化不僅為歷史發展提供了動力，也為不同民族之間的交流提供了特殊媒介。”

　　日本為食鯨肉文化辯護

　　不久前，新加坡《聯合早報》為遠在數千公里之外的臺北市一家冰品店的關門做了一篇報道。文章稱，該店的店主夫妻感情破裂，導致這家店也關了門。但沒想到卻引起當地媒體連續幾天的報道，記者專門到現場去采訪吃閉門羹的外國和外地游客，店老板最后不得不為此向社會大眾道歉，成為轟動當地的新聞。有分析稱，一家冰品店做不做生意，沒想到竟引發這么多的議論和關注，真是不可思議。據報道，這家冰館一個芒果冰賣160元新臺幣，并曾創下夏季單月4000萬元新臺幣營業額。因為有此店坐鎮，當地還形成了一個年營業額30億新臺幣的商圈，日本、韓國等地許多游客都拿著旅游書慕名前來。如果冰品店一天不營業，來商圈的客人會少一成，約減少3000人，臺北市有關官員急壞了，不停打電話希望冰品店早點重新開張。《聯合早報》感慨稱，這一事件更折射出飲食文化的力量，以及它無限寬廣的發展空間。

　　在日本，捕鯨活動和食鯨肉文化近來受到澳大利亞和歐美許多國家的強烈抗議，日本人卻認為是自己的飲食文化受到了威脅，反應十分強烈。多家電視臺特邀嘉賓 “捍衛”日本的飲食文化。有日本網民也在網上發帖說，“其實鯨肉吃不吃并不重要，但吃鯨肉是日本的飲食文化，西方否定日本的飲食文化就等于否定日本人。”實際上，一般日本民眾平時很少吃鯨肉，可是隨著媒體報道，造成了“群情激昂”的感覺，鯨肉突然再次受到追捧，現身很多超市。盡管價格不菲，但不愁銷路。可以說，這些威脅反而喚起了日本人對自身飲食文化的強烈民族認同。日本內閣不久前公布的最新調查顯示，日本人面向世界可以感到自豪的文化中，傳統飲食排在第三位。

　　法國飲食文化世界聞名，飲食業也是法國最重要的經濟來源之一。按營業額算，糧農食品業是法國第一大經濟類別。但法國人并不滿足這一地位。法國每年舉辦各種各樣的美食節和美食評比，如一年一度的農業沙龍、美食沙龍、巧克力沙龍、葡萄酒沙龍等，都吸引了世界各國的專業人士和普通消費者。《米其林美食指南》等都成為世界聞名的美食參考書。在法國農業部、財經與經濟部等下面還成立了各種推廣、推介法國美食的專業機構，如法國食品推廣委員會等就在世界各國設點。據法國媒體稱，法國總統薩科齊不久前表示，法國美食符合聯合國教科文組織規定的非物質文化遺產的定義，法國正積極推動將法國美食餐飲列入世界文化遺產，要讓世界承認法國美食的地位。

　　韓餐“決心成為世界五大菜系之一”

　　許多國家積極把自己的傳統餐飲文化作為“增強軟實力”的重要項目在國際上賣力推廣。韓國不久前在《紐約時報》上刊登一整版的“韓國拌飯”廣告。但廣告刊登后，日本《產經新聞》刊登其駐首爾分社社長黑田勝弘的評論稱，“雖然韓國拌飯看起來挺好，但吃到嘴里會讓人嚇一跳。看到廣告而去吃拌飯的美國人是否會對這‘掛羊頭賣狗肉的飲食’感到驚愕呢，真令人擔心。”這一評論發表后，韓國社會立即掀起了反擊戰。韓國作家李外秀抨擊稱，“這樣說來，日本的生魚片和壽司就是至今尚未開化的蒙昧飲食。”韓國影片《食客：泡菜戰爭》2月3日專門在日本《產經新聞》刊登泡菜廣告，韓媒稱，這樣做是為了反擊黑田的評論，并“讓日本人了解韓國泡菜和日本泡菜的區別，告訴人們韓國是泡菜鼻祖”。

　　韓國近年大力推動“韓餐世界化戰略”，韓國第一夫人金潤玉擔任“韓餐世界化推進委員會”名譽會長。據報道，韓國政府2009年首批投資240億韓元用于韓餐世界化戰略，韓國觀光公社計劃在2010年舉行7次有關韓餐世界化的培訓。韓國全國性粥連鎖店“本粥”日前表示，將以粥、拌飯、面條、蓋飯等4種韓餐進軍海外，致力于實現韓餐的世界化，目標是2015年前在世界開5000家連鎖店、收入達1萬億韓元。韓國媒體稱，韓餐世界化能夠產生一系列積極的后續效應，諸如增進地球村對韓國的認知，傳播韓國文化，改善韓國國家形象，吸引海外游客，增加韓國制造的出口等。不過，也有韓國網友懷疑，“幾年內將一個基本上不為西方人所知的韓餐推廣成世界五大菜系之一是不是有急功近利之嫌？一個不了解韓國文化、更不了解韓國飲食文化的西方人吃到韓餐之后，會不會反而形成負面印象？”

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