據(jù)廈門市旅游協(xié)會十九日披露，該交流團(tuán)由廈門市旅游協(xié)會秘書長邱義友擔(dān)任團(tuán)長，成員包括該市旅游協(xié)會、旅游協(xié)會烹飪分會負(fù)責(zé)人和悅?cè)A酒店、南普陀素菜館、鷺江賓館、金雁酒店、舒友海鮮大酒樓等酒店的廚師長、高級技師、高級烹調(diào)師等共二十四人。
據(jù)了解，廈門美食文化交流擬在臺灣安排四場展示性宴會共，每場各展示六席。其中臺北市兩場，二十一日在亞都麗致飯店舉辦廈門海鮮風(fēng)味一場，二十二日在亞都麗致飯店舉辦南普陀素宴一場。臺南市一場為廈門海鮮風(fēng)味，于二十三日在大億麗致酒店舉辦。高雄市一場為南普陀素宴，于二十四日在漢來飯店舉辦。
廈門菜作為八大菜系之一“閩菜”的一個重要組成部分，歷經(jīng)數(shù)十代廚藝界高手磨礪追求、繁衍發(fā)展，既秉承了華夏烹飪技藝的優(yōu)良傳統(tǒng)，又保留了濃厚的閩南風(fēng)味特色。特別是近年來，廈門培育了一批從事烹飪業(yè)的名店、名廚，在海內(nèi)外烹飪比賽中屢奪大獎。
廈門菜以用料廣泛、取材嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)、烹調(diào)考究、風(fēng)味獨(dú)特而著稱，尤以巧烹琳瑯滿目的海鮮佳肴見長。廈門菜的代表菜系主要有：生猛海鮮；風(fēng)味小吃；仿古藥膳；悅?cè)A宴會菜和素菜等。(完)
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