地處福建中部山區的沙縣，原是默默無聞的山區小縣，近年來卻因小吃業的不斷發展壯大而蜚聲海內外。

　　“很多人是先知道沙縣小吃，然后才認識沙縣、了解沙縣的，沙縣小吃已成為沙縣在世界各地的‘活’名片。”沙縣小吃辦主任鄭興景近日接受記者采訪時如是感慨。

　　如今的沙縣小吃很“旺”，不僅香飄大江南北、海峽兩岸，而且走出了國門，在新加坡等東南亞國家和太平洋上的塞班島都能尋覓到它的蹤跡。

　　在布局全國、邁向海外的過程中，沙縣小吃逐步告別零散、無序、低廉的發展模式，走向規�；�、標準化、公司化、規范化運作的“資本時代”。在沙縣小吃的大本營沙縣，當地政府提出了沙縣小吃的發展目標：保牌、提質、連鎖、上市。沙縣小吃也因此有了新期待。

　　今年8月23日，位于廣東佛山市鄱陽路148號的首家沙縣小吃旗艦店開業。借鑒“洋快餐”的運作模式及裝修風格，該店聘請行家進行CI形象標識設計，配備數字化點餐機，快餐、甜品、小吃等多樣化品種一應俱全。所有這些印證著沙縣小吃的轉型升級。

　　像佛山旗艦店這樣，把沙縣小吃店提升轉型為品牌連鎖旗艦店的，在全國各地并不少見。據不完全統計，沙縣在全國各地規模化運作餐飲業投資和小吃業管理服務的公司已有18家。