贛南客家糯米酒，俗稱黃酒。黃燦燦的顏色，迷迷的馨香，甜甜的醇味，多誘人喲！
客家人家家戶戶都會(huì)做糯米酒，糯米煮熟后，拌上酒藥，裝進(jìn)大缸里，蓋住缸口，發(fā)酵四五天就可以生酒。將生酒裝入酒壇，用泥巴封緊壇口，在酒壇周圍燃起炭火，文火燜三四個(gè)鐘頭，揭開酒壇蓋，一壇黃燦燦、香氣誘人的糯米酒就做好了。
客家糯米酒的釀制，說起來簡(jiǎn)單，但要真正做到缸缸米酒不苦不澀，香甜可口，并非易事。要不，客家人怎會(huì)流傳這樣的俗語：“釀酒磨豆腐，不敢稱師傅。”掌握酒藥和兌水量，事關(guān)出酒率和香甜度，燜制生酒，把握火候至關(guān)重要。
客家糯米酒，不但顏色清，口感好，而且不沖腦。將紅棗、紅糖、生姜、土雞放入糯米酒中煲，是客家婦女坐月子的上好補(bǔ)品。
贛南客家人熱情好客，當(dāng)你一踏進(jìn)農(nóng)家門，主人立馬將一碗黃燦燦、香噴噴的糯米酒端到你面前：“喝碗米酒，解解渴。”瞧那股熱情勁，聞著那誘人的酒香，就是滴酒不沾的人，也忍不住想喝一口。
在贛南，只要往集貿(mào)市場(chǎng)酒市上走一走，逛一逛，你就能看到一溜擺酒攤的熱鬧場(chǎng)面，一海碗糯米酒只收五角錢，這才是真正的物美價(jià)廉呢！冷飲，從喉嚨甜到心里；熱喝，芬香撲鼻！一碗熱酒下肚，滿臉紅暈，一身酒香。南來北往的客人，沒有宴席上的禮節(jié)雅氣，面對(duì)黃燦燦、晃蕩蕩的瓊漿佳釀，仰起脖頸，干了！滿上，再來一碗！慢慢呷，細(xì)細(xì)品。嘖嘖，好酒，好酒！談天說地，劃拳聲聲，那情景，那意境，使人忘掉煩惱，忘掉疲倦，產(chǎn)生一種心曠神怡，如入仙境般的超脫感。走進(jìn)這酒的世界，喝酒的人醉意濃濃地說：“沒醉，沒醉，再來一碗！”不會(huì)喝酒的人卻說：“熏都熏醉了……”（吳堂琳）
(來源：贛州晚報(bào))
編輯：曉亮
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