孔府菜是魯菜的重要組成部分，在中國各菜系的形成發(fā)展過程中，孔府菜經(jīng)歷的年代最久。孔子的直系后裔，歷代享受寵封，名高位顯。特別是明清以來，衍圣公已官居一品，班列文官之首，一直過著錦衣玉食的生活，在廣泛的社會交際中，孔府菜從宮廷菜、南北方名中*吸取了許多經(jīng)驗(yàn)，加上過去孔府的內(nèi)眷多來自各地官宦的大家閨秀，她們常從娘家?guī)N師到孔府來，因此互為補(bǔ)益，使孔府菜得以產(chǎn)生和發(fā)展，形成了一套獨(dú)特的傳統(tǒng)菜譜和烹飪方法。孔府為了繼承孔子“食不厭精，膾不厭細(xì)”的飲食原則，經(jīng)過多年廣征博取，逐漸形成一種具有獨(dú)特風(fēng)味的典型官府菜。
在宴席的類別上，有壽宴、喜宴、家宴、便宴等，在規(guī)模上有高、中、低級的燕窩席、魚翅席、海參席、如意席、全素席、全羊席、清真席以及多達(dá)196道菜的“滿漢全席”等
孔府菜對菜肴造型、營養(yǎng)調(diào)配、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食用方法等都提出嚴(yán)格要求，反映了孔府菜的色、香、味、型都別具一格。不但在制作上做到形式美、內(nèi)涵美，而且通過一些特殊的名稱給人以美的回味和懸念。一些菜肴的命名與孔子后裔的政治地位相聯(lián)系。冠以一品命名的菜肴有一品鍋、一品豆腐、一品丸子、一品海參等。一品官可以直接上朝面君，因?yàn)槭鞘酪u，父子均可同時上朝，所以有“帶子上朝”、“玉帶蝦仁”等足以顯示孔府地位尊貴的菜名。一些菜名極富詩情畫意。如一卵孵雙鳳、神仙鴨子、八仙過海鬧羅漢、詩禮銀杏、金鉤掛銀條等均寓意高雅。由此窺見孔府菜用料精細(xì)、營養(yǎng)豐富、花樣多姿，千百年來人們以能親嘗孔府菜為樂事。八十年代初曲阜逐漸向外推出孔府大三宴：壽宴、喜宴、家宴。每年慕名而來的海內(nèi)外游客不計(jì)其數(shù)。近年來，為了進(jìn)一步發(fā)掘和發(fā)展孔府菜，每年國際孔子文化節(jié)期間都開展“孔府美食游”活動。（中國孔子網(wǎng)） |
