八仙過(guò)海鬧羅漢，是孔府喜慶壽宴時(shí)的第一道名菜。從漢初到清末，歷代的許多皇帝都駕臨曲阜孔府祭祀孔子。其中乾隆皇帝就去過(guò)七次。至于達(dá)官顯貴、文人雅士前往朝拜者更多。因而孔府設(shè)宴招待十分頻繁，“孔宴”聞名四海。“八仙過(guò)海鬧羅漢”便是孔府名菜之一。該菜取用魚(yú)翅、海參、鮑魚(yú)、魚(yú)骨（明骨）、魚(yú)肚、蝦、雞、蘆筍、火腿等十幾種原料，其中以雞作為“羅漢”，八種主料為“八仙”，故名。此菜一上席，隨即開(kāi)鑼唱戲，一面品嘗美味，一面聽(tīng)?wèi)颍譄狒[。
用魚(yú)翅、海參等蒸制而成。成菜形如八仙與羅漢，色澤美觀，湯汁濃鮮。
將雞脯肉斬成雞泥，拌和置碗底，做成羅漢錢(qián)狀。白魚(yú)肉切成條，中間劃開(kāi)，白雞脯肉切成長(zhǎng)條，活青蝦做成蝦環(huán)，魚(yú)翅與雞泥做成菊花魚(yú)翅形，海參做成蝴蝶形，鮑魚(yú)切成片，魚(yú)肚切成片，蘆筍發(fā)好后取八根。將上棕原料調(diào)好口味上籠蒸熟。取出，分別按八卦形排放在磁罐里，中間放羅漢雞，上面撒上火腿片、姜片及氽好的青菜葉。將燒沸的雞湯澆上即成。 |
