節(jié)日來臨，鼎豐真元宵、湯圓銷售十分火爆。陳林華 攝
“元宵雖小，勁可不小，一定得用對(duì)力、用好技巧。”1月30日，在百年老字號(hào)鼎豐真重慶路旗艦店內(nèi)，一場(chǎng)傳統(tǒng)元宵制作工藝活動(dòng)，吸引了在場(chǎng)所有的消費(fèi)者。技師王放一邊不停地晃動(dòng)著笸籮，一邊講解：“晃元宵的過程中，要不斷地推拉笸籮，推拉一定要運(yùn)力勻稱，這樣才能做出獨(dú)一無二的好元宵。整個(gè)工藝分為‘方、篩、沾、運(yùn)、抖、收’六字訣，其獨(dú)特的元宵制作工藝已成為吉林省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。”只一會(huì)兒工夫，記者面前雪白的面粉和方形的餡料，就變成了一個(gè)個(gè)誘人的元宵。親自參與后，現(xiàn)場(chǎng)的每一個(gè)觀眾都找到了傳統(tǒng)老字號(hào)“栓住”顧客的答案——鼎豐真元宵獨(dú)特的制作工藝。
“做元宵首先就要做餡，餡可根據(jù)不同口味取材，將各種食材研磨成粉，再加水?dāng)嚢瑁缓笸ㄟ^直筒模具將餡料敲捶成丸餡。丸餡做好后，每一粒都要用水沾濕，放在裝有干糯米粉的簸箕中晃動(dòng)，反復(fù)五六次，糯米粉均勻包上丸餡，即可放入開水中煮。”王技師介紹：“做好即食的元宵，口感更加圓潤(rùn)、肉頭。制作元宵的過程要牢記‘快’、‘勻’、‘度’的三字訣，‘快’就是在每次沾水時(shí)要快速取出，‘勻’就是要保證將餡均勻放入簸箕中，‘度’就是在晃動(dòng)簸箕時(shí)，要有一定角度，避免湯圓黏在一起。”
據(jù)了解，作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，鼎豐真在制作元宵的每一步驟，都有獨(dú)家秘方，為了能將這門傳統(tǒng)工藝?yán)^續(xù)流傳，鼎豐真已經(jīng)招收了10余名學(xué)徒。值得敬佩的是，為弘揚(yáng)中華民族傳統(tǒng)節(jié)日豐富的文化內(nèi)涵，鼎豐真經(jīng)常組織技師走進(jìn)社區(qū)，向人們展示和教授月餅、元宵、湯圓的做法，為中國(guó)傳統(tǒng)食品文化、傳統(tǒng)節(jié)日文化的普及和傳播作出了自己的貢獻(xiàn)。
