桂林靈川狗肉
桂林靈川狗肉。
靈川的地方風(fēng)味食品中，最具特色的首推狗肉。靈川的狗肉色澤鮮艷，香氣濃郁，口味極佳。俗話說得好：“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)。聞到狗肉香，神仙也跳墻”。靈川人愛吃狗肉，也很會(huì)吃狗肉。從選狗、宰狗、烹煮、吃法都有講究。
先說選狗,以其毛色論優(yōu)劣，順序?yàn)椋阂稽S二白三花四黑。狗的重量在10公斤左右為宜，此時(shí)狗肉質(zhì)細(xì)嫩。
再說宰狗。此地殺狗之法,是以木棒敲擊狗鼻使之倒地，然后趁其昏迷時(shí)放血刮毛，再用干稻草燒盡細(xì)微狗毛，而不需剝皮。燒毛時(shí)，必須把握火候，太猛則爆皮，太小則除不盡毛根。燎盡洗凈之后，再將狗開膛取五臟。若五臟取得完好，不般不用水沖洗腹腔，以保持風(fēng)味鮮美。剁狗肉時(shí)，要刀刀均勻，塊塊見皮。
第三說烹煮。狗肉下鍋后不放水，干煮干燜,火候文武要適當(dāng)，力求熟而不爛，香而不焦，將狗肉煮至“五層樓”（肉塊經(jīng)煮而爆裂堆砌）便是最佳程度。煮狗肉除用茶油、鹽、醬、醬油外，還配放沙姜、草果、八角、丁香、胡椒、陳皮等十余種香料。香料以紗皮包裹，煮時(shí)只取其味而不讓香料散入狗肉之中。狗肉上桌前，再噴些“三花酒”，淋少許桂林腐乳汁。經(jīng)過如此精心炮制，此時(shí)鍋中的狗肉塊塊金黃，奇香四溢，令人垂涎欲滴。
狗肉不僅味美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。常吃可有大補(bǔ)之效，能治多種疾病。李時(shí)珍在《本草綱目》稱：狗肉能安五臟、輕身、益氣、強(qiáng)腎、補(bǔ)胃、暖腰膝、補(bǔ)五勞七傷、填精髓等。
對(duì)胃病、腎虧、陽(yáng)萎等癥,因吃狗肉而痊愈者屢見不鮮。
現(xiàn)在靈川狗肉已榮登大雅之堂。在北京的舉辦的的中國(guó)民族文化博覽會(huì)上，靈川的狗肉又獲最佳飲食文化榮譽(yù)獎(jiǎng)，也吸引了眾多的美食家前來品嘗。有人品嘗后欣然提筆：“地羊（指狗肉）引出酒中仙，特味招來云外客�！�
