元宵節(jié)探訪太原百年老店“老鼠窟”
中新社太原2月17日電 題：元宵節(jié)探訪太原百年老店“老鼠窟”
中新社記者 張恩
太原街頭17日爆竹聲依稀可聞，鐘樓街上的百年老店“老鼠窟”門前顧客在排隊(duì)買元宵成今天此間一道風(fēng)景。
如同往年的元宵節(jié)一般，每年的今天都是太原百年老店“老鼠窟”最為繁忙的一天。元宵節(jié)看花燈、吃元宵是流傳千年的習(xí)俗，久居太原或臨時(shí)來太原走親訪友的人們，往往慕名前來購買幾袋“老鼠窟”的元宵。太原“老鼠窟”的元宵皮兒綿中有粘，餡兒甜中有香，色澤潔白鮮亮，配料講究，風(fēng)味獨(dú)特。
記者中午在此透過櫥窗看到，店內(nèi)員工正在進(jìn)行緊張分裝，高速旋轉(zhuǎn)的大轉(zhuǎn)盤上，跳動(dòng)著白乎乎、圓滾滾的元宵。
為方便居民購買，元宵店不得不在店外臨時(shí)搭建起長(zhǎng)長(zhǎng)的臨時(shí)售貨柜臺(tái)，剛生產(chǎn)出來元宵運(yùn)往此處供應(yīng)市場(chǎng)。一位正在忙著搬運(yùn)元宵的職工說，近日由于元宵需求量極大，原有的人手早忙不過來，還請(qǐng)40位兄弟單位的員工前來幫忙。
“老鼠窟”元宵店經(jīng)理譚凱告訴記者：老鼠窟元宵已被列入山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，現(xiàn)在依舊保持著傳統(tǒng)風(fēng)味，以銷售什錦多味元宵、芝麻珍珠元宵為主。其中，什錦多味元宵包含什錦桂花餡、芝麻餡、什錦玫瑰餡、花生餡。在老鼠窟元宵店常年都可以吃到新鮮的元宵，每年元宵節(jié)期間更是店內(nèi)的生產(chǎn)旺季。
當(dāng)年，“老鼠窟”元宵店的創(chuàng)始人申三貨年少時(shí)曾給人打短工，以后在大原一些食品店做臨時(shí)季節(jié)工。申三貨為人忠厚肯干，當(dāng)幫工時(shí)對(duì)師傅特別殷勤，除做些雜活外，一有空隙，就悉心學(xué)習(xí)師傅的制作工藝。經(jīng)過多次試驗(yàn)。不斷改進(jìn)，終于試制成香甜可口、與眾不同的元宵。
許多年來，老鼠窟元宵同樣以晉祠江米為粉，唯以桂花、玫瑰為最，粉要石碾，花采半開，一幅傳統(tǒng)田園詩派制作。
走過百年歷史的“老鼠窟”一直保持自家店鋪的特色，在元宵餡的品種上秉承了當(dāng)年風(fēng)味，主要有芝麻、桂花、玫瑰、花生四種味道。現(xiàn)如今，喜歡吃元宵的多數(shù)是老人，人們更喜歡傳統(tǒng)風(fēng)味。
雖然速凍湯圓在各大超市隨處可見，但這家老字號(hào)的元宵依然生意興隆。“這是咱家鄉(xiāng)的特產(chǎn)，又是老字號(hào)，我每年都在這里買。”等了大半天的李女士終于可以滿載而歸。(完)
