[黔東南州]侗家特色菜

　　回到旅館，向老板娘打聽“牛癟”的吃法。老板娘和老板是一對小夫妻，幾個月前從鄉(xiāng)下來到縣城，租了別人一層樓開起了這家旅館。說到“牛癟”，老板娘竟是眉飛色舞，引起了我強烈的興趣。我問貴不貴，她說很貴的。我問3個人吃飽吃好，大概要多少錢。她說差不多要一百元吧，她們在鄉(xiāng)下也很少吃，來縣城一次也沒有吃過。我說我請你們夫妻一起吃，你們帶路。她說那怎么好意思呀。我說沒有關系，一回生二回熟嘛。

　　晚上8點，我們3人來到一家餐館，店主為我們送上一壺構杞菊花茶，端上一盤瓜子。點菜時店主為我們代點特色菜。然后報給我們聽，老板娘一聽，說就這些，夠了。

　　等了十來分鐘，店家將火鍋呈綠色的底湯端了上來，放在電磁灶上，然后把我們點的東東一股腦兒全端了上來。計有；紅燒全魚1盤、血紅1盤、牛百頁及綠色的什么1斤、生的蔬菜3盤。

　　由于老板娘夫妻都不會喝酒，而我最近肚子和嘴一直在鬧矛盾，嘴想吃但肚子受不了。于是要了3瓶營養(yǎng)快線權當酒水。我們邊吃邊聊，一直到10點多才盡歡而散。一結帳，也就75元。

　　下面我要介紹這個特色餐有何特色，如何不可思議了。

　　先說血紅，是在殺豬時，取豬心臟里的血和五花肉伴在一起，用文火慢慢燒炒，不能加水，也不用加其它輔料。端上來還是血紅的，吃起來進口味不錯，不油不膩。

　　再說紅燒全魚，做法和我們一般做法無異，只是口味重一點，湯汁多一點。其實這些湯汁是為那3盤生的蔬菜作準備的。

　　那3盤蔬菜我以前沒有見過，自然也就沒有吃過，其中一種叫“民國菜”，自然就是野菜了，另一種叫“螞蟻菜”，似乎也是野菜吧。還有一種叫什么，我不記得了。這3種菜都可以沾著魚汁生吃，也可以放在火鍋里燙。我生吃了一些，感覺很爽口�，F(xiàn)在我要隆重推出那個“癟”。“癟”是什么？粗俗一點的說法，就是牛肚子里即將成為糞便但還沒有成為糞便的那玩意兒！惡心吧，呵呵。文雅一點的說法，就是牛肚子里還沒有完全消化的草料。

　　其制法是：宰殺牛時，將牛腸胃里末消化的草料放在紗布袋里，用清水過濾，將濾出的綠水加上一些佐料澆開，就成了“癟”，這個“癟”放在牛肉里做，就是“牛癟”，放在羊肉里做就是“羊癟”。一般內(nèi)行都說要吃牛肉做的。

　　我吃的火鍋湯里就放了“癟”，稱的1斤牛百頁里似乎有一半是這種“便便”，因為很明顯是綠白相間。更要命的是這一半雪白的牛百頁在火鍋里燙，明顯可以夾起來吃到，而那一半綠色的稀稀的玩竟兒，一放到火鍋里就化了，什么也沒有了，你就是用湯勺去打撈，也是消失得無影無蹤的。后來越想越疑心，就沒有再吃這個“癟”了。請懂行的告訴我，我是不是真的吃到了正宗的“便便”了？

　　憑心而論，這“牛癟”吃起來味道非同一般，微苦，但不難吃，有吃苦瓜的感受，清涼爽口，味道鮮美，一晚上口留余香，嘴里都是清涼的。最重要的是其藥膳作用相當明顯，有健胃消食之功效。自吃了那次“牛癟”，我的消化不良不治自愈了。

　　為此，樓主強烈建議患有胃病或長期消化不良等城市病的男女們，到黎平來吧！說不定歪打正著，既飽覽了侗鄉(xiāng)美景，又品嘗了侗鄉(xiāng)美味，還治好了頑疾，可謂“一石三鳥”了啊。

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