[黔東南州]苗族酸菜

　　縣境苗族人民喜食酸辣味湯菜，家家戶戶都有酸菜、酸湯和酸辣子。苗族的酸菜味鮮可口，制作方便。將收割下來的青菜、白菜、韭菜、蘿卜等洗凈曬干，切細(xì)，調(diào)糯米粉、糯米飯或米湯、辣面、鹽水等與菜拌勻腌于壇內(nèi)即成。生食可作勞作午餐的下飯菜，冰雪封凍時節(jié)可開湯就食。平時煮新鮮蔬菜或瓜豆，摻與酸菜或酸湯，食后既可健胃生津，又可清火祛熱。暑天將酸菜開成清湯或?qū)⑸�酸菜泡以涼井水，是十分可口的解渴飲料�?/P>

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