[黔東南州]酸湯魚

　　苗家的酸湯魚，是在苗族地區(qū)各民族人士頗為喜愛的一種美味佳肴，它雖沒有經(jīng)過廚師精細(xì)地烹調(diào)，也沒有費(fèi)一滴油或更多的配料，但卻以鮮、嫩、香、美為特色而名享天下。苗家的酸湯，有糟辣酸，著茹酸和米湯酸多種，煮魚前，將適量的酸湯放入鍋中或鐵頂罐中煮開后，便把一條條活鮮鮮的鯉魚，取出苦膽腸雜后，隨即放入滾開的酸湯里，魚還在活蹦跳，待快熟對，放入適量的鹽、姜、蒜和一小點(diǎn)魚香菜。吃時須蘸著放有鹽、辣椒、花椒、木姜花、香蓼、蔥蒜等拌好的辣椒水或把這些佐料同魚攪拌。

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