大學(xué)食堂廚師張明亮每天都要在這種環(huán)境下連續(xù)工作兩小時以上
大食堂里暑期服務(wù)不打折，留校學(xué)生感覺便利。
大學(xué)生們正在品味大食堂的美味飯菜
記者朱正、實習(xí)生辛欣報道：談起中國的大學(xué)食堂，大多數(shù)人的腦海中便會浮現(xiàn)出千人同時進餐的壯觀場面，但在暑假期間，大學(xué)的大食堂少了那份大場面，出現(xiàn)的卻是諸多倍感溫馨的小故事。8月24日，大江網(wǎng)記者來到了南昌航空大學(xué)食堂，采訪了大食堂背后的小故事。
七城會臨近 千人志愿者們吃上了食堂大鍋飯
據(jù)了解，南昌航空大學(xué)是南昌市七城會千余名志愿者的暑期住宿地。隨著七城會開幕時間的日益臨近，志愿者正處于緊張訓(xùn)練的關(guān)鍵時刻。為使志愿者服務(wù)工作順利進行，南昌航空大學(xué)食堂員工除了其他常規(guī)的工作外，還將著力為七城會志愿者服務(wù)。
據(jù)了解，學(xué)校今年暑假特意安排了兩個食堂給1000名左右的七城會志愿者、留校實習(xí)生、考研生提供日常飲食。“食堂員工為了保障七城會志愿者們健康均衡的膳食，相對而言，今年暑假的工作比去年更加辛苦。”南昌航空大學(xué)食堂負(fù)責(zé)人陳革非向記者說道。
起早貪黑忙膳食 睡眠不足6小時
“我們廚師一般每天三四點起床，和面、煮粥、炒小菜，到了早上6點就正式向?qū)W生們供應(yīng)早餐。到了中午，都是等到大家吃完飯后，我們才有時間坐下來安心吃飯，一般都在下午2點左右。晚上要到八九點鐘才能回家”，廚師長喻肖峰說，“廚師們15人一組，早班早起，忙白案制作面點，晚上忙紅案葷菜類、炒菜類。一般炒菜要用兩個多小時。”據(jù)悉，喻肖峰是來自新建縣的一位廚師。每天忙完后，他還得趕回家居住，一天下來，他在家里休息的時間屈指可數(shù)。
采訪中，另一位廚師張明亮告訴記者，為了保障菜品的衛(wèi)生和口感，廚師一般都是用小鍋炒菜。紅燒類、燒菜類，才用大鍋。就算是暑假，也和平常一樣，食堂一天提供30多個菜品。雖然這樣做辛苦點，程序繁瑣點，但是看到大家能夠這么開心地來食堂吃飯，還是感到很欣慰的，“起碼是對自己廚藝的一種認(rèn)可吧”。
為了讓食客多分“涼意” 暑期配餐有講究
暑假的7、8月份正值南昌高溫，為了讓就餐的學(xué)生多一份涼意，食堂員工特意準(zhǔn)備了綠豆粥、百合茶等消暑降溫食品。與此同時，食堂還根據(jù)暑期留校學(xué)生的作息時間來調(diào)整提供配餐的時間，并按照夏季體能營養(yǎng)需求來搭配主葷、花葷、蔬菜、湯類食物。
陳革非告訴記者，學(xué)校高度重視食堂的衛(wèi)生服務(wù)工作，并提前安排好暑假的工作，菜品安全要求嚴(yán)格把關(guān)，以杜絕安全衛(wèi)生事故的發(fā)生。為確保食品干凈、衛(wèi)生，食堂要求廚師上崗之前要作體檢，拿到健康證，持證上崗。
此外，為確保菜品的營養(yǎng)新鮮，食堂設(shè)置了專門的采配中心來負(fù)責(zé)菜品的運輸工作。早上4點，相關(guān)人員就要去農(nóng)貿(mào)市場進行采購。采購時，還要查三證衛(wèi)生檢疫證、出產(chǎn)證、食品合格證，以保證菜品的質(zhì)量安全。
大食堂里暑期服務(wù)不打折 留校學(xué)生感覺便利
據(jù)了解，該校的食堂一般是能滿足數(shù)千人同時進餐的。暑假期間，留校師生包括七城會志愿者加在一起也不足2000人。雖然人數(shù)少了，但是大食堂的服務(wù)并沒有打折，食堂工作人員還是以平時的伙食標(biāo)準(zhǔn)備足不同類別的食物品種，為留校師生及志愿者提供了一個良好的用餐環(huán)境。
隨后，記者采訪了南昌航空大學(xué)的暑期留校生陳同學(xué)。“除了學(xué)校第一食堂關(guān)閉，第二、三食堂暑假均對學(xué)生開放”，陳同學(xué)對記者說，“因為學(xué)校離市區(qū)比較遠(yuǎn)，學(xué)校周邊的飲食街在暑假基本上都不做什么生意了。本以為今年暑假吃飯會很困難，但沒想到跟平常上課一樣方便，這給我們暑假不多的留校學(xué)生帶來了很多便利。”
