彰化縣員林鎮珍賓當歸鴨面線及豬腳面線用中藥材熬煮湯頭，滋補又美味。記者林宛諭／攝影
彰化縣員林鎮“珍賓當歸豬腳面線”講究熬煮的湯頭，是滋補的佳肴，不僅豬腳面線好吃，還有鴨肉、小腸、米血、珍菇面線等多種選擇。
在冷冷的冬天中來碗當歸豬腳或當歸鴨肉面線，暖了心也滿足了胃，可說是最平價的幸福。珍賓老板賴宏正說，他們的湯頭是以全鴨、豬腳，加上當歸、川芎、桂枝等中藥材一起熬煮，豬腳需熬上2小時，膠質就融入湯頭，鴨肉則煮上50分鐘，鴨肉的香甜味也在湯頭中自然呈現。
清燉的豬腳透著藥材及肉質本身的香味，賴宏正說，多數老人家喜歡吃較軟Ｑ的豬腳，而年輕小姐則偏好帶筋的豬腳，他們使用的是來自新竹的手工面線，更帶彈性的面線佐著豬腳，再加上一大把姜絲，對味的不得了。
鴨肉面線也是店中主打美食，全鴨熬煮后，還需再悶過，讓骨肉分離，吃起來口感更好。原本珍賓的菜單上都是豬腳、鴨肉等單品面線湯，但有常客希望能吃到綜合口味，會要求老板煮鴨肉、小腸面線，或鴨肉米血面線等，賴宏正也會配合客人做出綜合口味面線。
女性顧客不喜歡吃太多肉，所以才有珍菇面線，袖珍菇、金針菇、香菇都一起下鍋，非常爽口。
（來源：聯合報）
編輯：輕晨 |
