詩文書畫現斗茶
“年年春自東南來，建溪先暖冰微開。溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。新雷昨夜發何處，家家嬉笑穿云去。露芽錯落一番榮，綴玉含珠散嘉樹。終朝采掇未盈襜，唯求精粹不敢貪。研膏焙乳有雅制，方中圭兮圓中蟾。北苑將期獻天子，林下雄豪先斗美……不如仙山一啜好，泠然便欲乘風飛。君莫羨花間女郎只斗草，贏得珠璣滿斗歸。”
這是廣泛流傳于武夷山所有描述斗茶活動詩文中最經典的作品，作者是北宋大中祥符年間的進士范仲淹。他在武夷山認識了浦城籍人章岷，章岷也是北宋天圣年間的進士，兩人對斗茶活動都很有興趣，對建溪畔的武夷巖茶情有獨鐘。在一次斗茶活動中，章岷茶興大發，即詠斗茶歌一首，范仲淹隨即唱和，留下了膾炙人口的《和章岷從事斗茶》這一千古名篇。
宋元時期，上至皇宮，下到民間，都普遍流行一種“斗茶”，又稱“茗戰”的風習。
武夷山民間斗茶有著很多的陳規禮儀，參加者要獻出所藏的精制茶葉，不光要比茶的品種，制作工夫，還要顯示所用的水，以及茶的出處，有關的典故和本人對茶的見解等等。宋元時期的斗茶，實際上是對茶葉知識的一次大比試。斗茶贏家所制之茶，可作為御茶獻給皇上，獻茶之人則可升官晉級。一些豪門權貴為了博取朝廷帝王的歡心，使“斗”風習愈演愈烈。正如蘇軾與范仲淹所詠的“爭先買寵各出意，今年斗品充官茶”“北苑將期獻天子，林下雄豪先斗美”。
對民間斗茶活動起推動作用的高層人物，就是一代天子宋徽宗了。《茶林趣錄》中一則關于宋徽宗斗茶的故事，流傳于武夷山民間里坊。宋徽宗的嗜茶如命，天天在宮中斗茶。有一次，一位飄須老者進宮要和他斗茶，宋徽宗高興得手舞足蹈，宋徽宗隨即搬出宮中最佳名茶來斗，結果出乎意料，徽宗竟輸了。一問，原來那長者拿來比斗的是寺院珍藏300年之久的“甘露草”，一時徽宗輸得心口咸服，讓民間得以啟發，不管你身份多高，斗茶只認茶品，不認身份。茶品第一，才是取勝的基礎。
元代畫家趙孟兆頁創作了《斗茶圖》，畫面中的人物都是興致勃勃的斗茶者，參與斗茶者有的足穿草鞋身背雨傘，有的袒胸露背，可見這些人都是平民百姓，決非官家富豪，這說明當時斗茶活動早已普及到民間，也成為村野百姓尚茶的一項娛樂活動。武夷山自元代以來就有飲團茶的習俗，到了明代，飲茶習俗有了變化，由龍鳳團茶改為散茶，直接泡飲。村野民間也紛紛效仿。到了清代，武夷山在茶的品種開發上有了新的突破，在武夷山西面邊遠的桐木村，創制出了小種紅茶，又在制綠茶與紅茶的基礎上，創制了半發酵茶——也是武夷山村野至今產量最大的烏龍茶。巖茶成了武夷山村野茶區中的佼佼者，武夷巖茶成了元、明兩代的貢茶，武夷巖茶在19世紀的歐洲市場就有了一席之地。值得驕傲的是，產自武夷九曲溪周邊山地的茶也成了貢茶。這完全得益于當時的武夷巖茶之王——石乳，武夷山就是靠“石乳”通過斗茶而成為龍鳳茶貢品的，也為武夷山能爭得一處“御茶園”立下了功勞。武夷山村野的斗茶之風日盛，連在杭州任知州的蘇東坡也被武夷山的斗茶風俗所吸引，寫下了描述當時武夷山村野茶鄉斗茶的歡樂場面的詩歌：
君不見武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相籠加。爭先買寵各出意，今年斗品充官茶。吾君所乏豈此物？致養口體何陋耶！洛陽相君忠孝家，可憐亦進姚黃花。
蘇東坡告訴了我們，那些“爭先買寵”又“各出主意”者，目的還不是為了通過民間斗茶的優勝劣汰，評出官茶，當做貢品，也得經過熱火朝天的斗茶來定奪。看來“斗品”就是競出最優的“上品龍茶”，這茶能貢獻給天子一飲，豈不身價百倍？“前丁后蔡”指的是丁謂和蔡襄，兩人都曾經擔任過福建轉運使，在北苑監制貢茶，創制“大龍”、“大鳳”團茶，蔡襄后來改制“小龍團”為“上品龍茶”。
下梅斗茶“天一井”
武夷山民間仍保留著宋代民間盛行的“茶百戲”。原來這也是一種形式活潑的斗茶活動。分茶者是斗茶活動的主角，他持一把茶壺，在將茶水注入碗中之時，利用手腕的快速顫抖運動，使茶水變幻出各種各樣的形狀的茶紋。詩人陸游觀后，贊嘆不已，于是寫下了“矯紙斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶”的詩句。句中一“戲”字，巧妙地道出了分茶技藝與斗茶情趣相媲美。
除此之外，還有將一些才智比拼行為融入斗茶活動的。在中國歷史文化名村武夷山下梅，有一口古井叫“天一井”。與清代下梅茶市的斗茶活動有關。
下梅“集春號”茶莊莊主鄒茂章，曾游歷過杭州西湖，當時杭州盛行“虎跑泉”泡“龍井茶”，茶好水佳方能相得益彰。他在杭州等地目睹了多種形式的斗茶活動。景隆號碼頭是下梅鄒氏與晉商進行茶葉交易出入的重要碼頭之一，碼頭附近有一口井，叫大井，大井的水清澈純潔，茶商們必舀取大井的水去泡茶。怎樣用一個巧妙的辦法來公平競爭春茶上市的開價權呢？于是鄒氏提出在大井商埠開展斗茶活動，公開征集井名號，一切開支應酬都由鄒氏的“集春號”包了。現場征集的規則是：時間以燃盡一炷香為限，井名號需在“大井”二字范圍構思，或添減筆劃，但不得超過兩筆。各茶行都請文人墨客來參賽，案上的香炷快焚到盡處時，一位鄒氏秀才，躍上擂臺擊鼓，聲稱自己奪魁。只見他穩持大筆，飽醮酣墨，在大井的“大”字上方添上一筆，“大”遂成為“天”字，又在“大”與“井”之間的空隙處，恰到好處地就勢一橫——奇跡出現了：“天一井”。天一井這三個字的出現，立刻使擂臺上下驚呼起來。晉商總裁捻須贊嘆：“天一井，雅而不俗！奪魁了，奪魁了！”于是十分滿意地敲響了鑼，當眾宣布今春茶葉上市的開價權讓給了鄒茂章。由于茂章在歷次斗茶競價中都恪守商德，公正誠信，生意日遂，產業漸充，一躍成為武夷山富賈。晉商贊嘆鄒氏：“爾等家榮，皆因文才昌則商財盛。”
200多年過去了，下梅村斗茶征集井名號一事成了歷史的佳話。2005年，“武夷巖茶大紅袍傳統制作技藝及習俗”申報國家非物質文化遺產獲得成功，民間斗茶習俗也列入其中，尤其是“天一井”民間斗茶遺址，列入了保護范圍。
美德與茶藝
武夷山民間斗茶活動，注重弘揚茶的“三德”之功：一是茶有佛德，可入禪；二是茶有醫德，助消食；三是茶有警德，能醒心。1990年10月，已故中國佛教協會會長趙樸初先生，以84歲的高齡興致勃勃游覽了武夷山。他不僅鐘情武夷山水，對武夷斗茶活動贊賞有加，他品茶，看禪茶表演，茶興所至，即揮毫題詩二首。他在《御茶園飲茶》一詩中：“飲茶之道亦宜會，聞香觀色后嘗味。一杯兩杯七八杯，百杯痛飲莫辭醉”、“七碗受至味，一壺得真趣。空持百年偈，不如吃茶去”。趙老詩言志，把對斗茶、賞茶的興趣全表達出來了。道家對茶的認識很早，道家通過茶的靈性感應，來養性與養氣。把它們看得比養身還重要，認為只有養性為本，養身為輔，才是真正的養生目的。由于武夷巖茶的自然功效很多，一可解毒，二可健體，三可養生，四可清心，五能修身，食之可以祛疾養生；道家主張靜修，而茶是清靈之物，道家認為茶乃草中英華，于是道士們也積極融入斗茶活動。武夷山是隱者僧侶向往的勝地，隱者品茶消閑，以玩茶為樂，釋家以茶參禪，以茶悟道。文人玩茶，講究機趣。所以范仲淹才會悟出“不如仙山一啜好”的真諦 。
武夷山因有千載儒釋道之淵博，又有萬古山水茶之資源，所以茶與傳統宗教中的儒、釋、道有著密切的關系。附麗與武夷巖茶的文化色彩，更多的是通過儒、釋、道三家的和諧融合，產生了許多超越茶之外的精神理念、哲學思想、禮儀規范和為人準則，以茶為媒，衍生出許多茶道智慧來。在武夷山民間茶禮、茶俗中儒家精神表現特別明顯，“以茶代酒”和“客來敬茶”成為傳統禮儀。武夷山慧苑寺有一句茶聯寫道：“客至莫嫌茶當酒，鄉居偏與竹為鄰”，很率真地表達出一些隱士、僧人以茶為禮的恬淡、平易、祥和的迎客風俗。
武夷山民間斗茶活動不僅蘊含了茶道智慧，而且更突顯了斗茶是大眾化的娛樂這一特點。這種斗茶娛樂還體現在溫文爾雅的茶禮儀上。斗茶活動中的另一道人文風景，是以婉約見長的茶藝表演。可以說，武夷斗茶活動無藝則不美。武夷茶藝是以武夷巖茶為載體，以茶館或舞臺為展示場所，并以古曲音樂、表演等多種藝術形式向飲茶來賓演示茶的沖、泡、飲等技藝的文化現象展示。
武夷山民間茶藝表演者，經過再創作，將 27道武夷茶藝刪繁就簡，后匡定為１８道。個中程序不乏新的斗茶之道，斗的是氣質的高雅與技藝的嫻熟。
盛世尚茶
自古以來形成的武夷山民間斗茶活動，追求的是品位高雅，技藝純粹，氛圍和諧，娛樂激趣，同時還注重培植茶德性情，傳承茶道意義。到了當代，武夷山的民間斗茶活動卻打破了傳統斗茶的那種寧靜，引入了茶葉市場競爭的動機，茶雖然是一種高尚的飲品，但茶更是一種珍貴的商品資源。斗茶活動在武夷山通過各種茶博會、貿易洽談會，得以推廣和提升，茶客即是茶人也是茶商，先品你的茶，再買你的茶，文化包裝了茶，茶有了品位，茶品質的競斗，成為茶企業當下的文化促銷行為。四海商賈、五湖茶侶，云集武夷，角逐茶王、商談貿易、研討茶文化，展示了一幅幅盛世斗茶的圖畫。
如今，武夷山村野茶鄉正趕上了一個“盛世尚茶”的時代，武夷山村野之民充分利用“天時地利”，發展茶葉生產。“不如仙山一啜好”，看來，要真正品到好茶、玩一回斗茶，不妨到武夷山茶鄉村野去感受一回。（文/鄒全榮）
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武夷茶藝十八道程序:焚香靜氣、葉嘉酬賓、活煮山泉、孟臣沐霖、烏龍入宮、懸壺高沖、春風拂面、重洗仙顏、若琛出浴、玉液回壺、關公巡城、韓信點兵、三龍護鼎、鑒賞三色、喜聞幽香、初品奇茗、游龍戲水、盡杯謝茶。
（來源：中國文化報）
編輯：gemmy |
