眼下，轉型升級這個詞，正在被方便面行業人士津津樂道。在剛剛結束的第8屆世界方便面峰會上，業內人士都在討論，方便面行業如何應對艱難的轉型。
統計數據顯示，去年我國大陸的方便面總產量超過483億包，占到全球的一半以上，我國已經成為方便食品的產銷大國。不過，隨著人們對食品安全、食品營養的關注度越來越高，方便面這種高鹽、高脂肪、高防腐劑食品的大眾認同度正在下降。很多人覺得，方便面是一種沒有營養的食品，再加上方便面“同質化”競爭趨勢越來越明顯。
所以業內人士呼吁，在食品營養和附加值上，方便面產業應該做出創新。世界方便面協會秘書長櫻井說，要考慮在方便面里增加維生素、鈣等其他營養要素的含量。印度營養協會主席普拉卡什說，比如在調味包中增加維生素膠囊，或者根據人群特征添加不同的營養需求，針對糖尿病人、老人、嬰幼兒提供特殊的面條。
這些奇思妙想似乎很有創意，可是能不能順利實現呢？就算實現了，方便面“三高”的老毛病能不能被去除呢？對此，經濟之聲特約評論員、食品安全衛生專家董金獅發表了自己的觀點：
中國方便面行業轉型是否迫在眉睫？
董金獅：是的，方便面在中國已經發展了20多年，可以說現在每個人每年都會吃幾包方便面。但是方便面現在已經發展到和現有營養結構，以及食品安全的矛盾越來越突出，所以作為方便面行業，在給人們帶來方便的同時，也帶來一些健康和安全方面的隱患。這些問題需要我們正確去面對，看看到底方便面這個行業下一步應該怎么發展。
方便面是一種高熱量、高脂肪的油炸食品，它除了油脂含量高，給我們帶來一些心腦血管方面的疾病以外，還會產生一種致癌物——丙烯酰胺，雖然它的量很少，但是長期攝入大量油炸食品的話，還是有致癌作用的。
還有就是，油炸食品和我們現在的飲食結構越來越不相符，其實人體需要的不光是脂肪，更多的可能是需要一些維生素、一些膳食纖維，而這些營養成份在方便面里體現不出來，所以好多人長期吃方便面會造成營養缺乏癥，這也是因為方便面的構成，特別是油炸方便面，材料確實有缺陷，所以現在也有一些方便面不用油炸了。但是由于這個技術的專利問題，還有一些企業生產工藝的問題，目前依然是油炸方便面占主導市場。所以，從健康、安全的角度講，非油炸的方便面應該更適合于產業未來的發展方式。
既然非油炸方便面比較健康，為什么它還在市場上處于一個相對小眾、相對弱勢的地位？
董金獅：非油炸方便面曾經也風光過，也獲得了消費者的認可，但是做非油炸方便面的五谷道場本身在經營過程中有一些經濟問題，后來導致品牌在市場上的喪失地位。而目前像比較大的康師傅、統一，這些方便面都是以油炸為主的，要改變這個工藝的話，可能會面臨著生產設備的升級換代問題。另外，從口味上來講，非油炸方便面可能不適合中國人目前的口味，跟現實可能還有一定的矛盾。
方便面未來的發展方向
董金獅：大家之所以愛吃現在的方便面，因為它添加劑比較多，佐料用得比較猛，味道比較濃。所以我覺得未來方便面的三個方向發展是：一是作為生產方便面的企業，應該研究怎么更加安全，更利于消費者的需要。包括強化維生素、鈣質等等，適應不同的人群，比如兒童，甚至要適合老年人等不同人群的需要。
二要在包裝的標識上明確方便面的營養成份，或者適合于什么人吃，不合適于什么人吃，應該更細化一些，讓消費者有更多的選擇權和知情權。
三是消費者要正確理解，方便面不能作為我們的日常食品，它偶爾吃是可以的，如果天天吃，會造成營養不良。如果真要在家里吃方便面的話，還是建議大家在里面加個雞蛋，或者放點青菜、放點西紅柿，進行一些營養強化，可能會更加美味、更加健康。
