這些年，國家倡導(dǎo)簡約適度、綠色低碳的生活方式，反對舌尖上的浪費，還通過《中華人民共和國反食品浪費法》，把節(jié)約糧食、反對浪費從中華民族的傳統(tǒng)美德上升為了每個公民的法定義務(wù)。但是，食品浪費現(xiàn)象仍然不可小看。比如聚會為了面子超量點菜，外出就餐吃不完的剩菜不打包，看上去似乎只是個人某一次的大手大腳，但疊加在一起，就成了我國每年上千萬噸的餐飲浪費。怎么能更好地推動全社會節(jié)約糧食呢？

　　記者在短視頻平臺上隨便輸入蛋糕大戰(zhàn)、食物浪費等關(guān)鍵詞，就能搜到一系列令人瞠目結(jié)舌的浪費畫面。

　　盡管大家從小便被教育要愛惜糧食，但是從城市到農(nóng)村，從商務(wù)宴請到私人聚會，食物浪費的現(xiàn)象仍然屢見不鮮。

　　除了各種名義的聚餐、宴請以外，“扶墻進(jìn)、扶墻出”的自助餐也一直是食物浪費的重災(zāi)區(qū)之一。這是去年夏天，北京懷柔的一家海鮮自助餐廳在社交平臺上發(fā)布的一條短視頻。幾位客人吃完飯后，剩下了大量螃蟹、鮑魚等海鮮。

　　食物浪費現(xiàn)象在我們身邊時有發(fā)生，那么浪費程度到底有多嚴(yán)重？中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所曾經(jīng)對此進(jìn)行了兩年的實地調(diào)研。結(jié)果顯示，中國餐飲業(yè)人均食物浪費量為每人每餐93克，大型聚會浪費高達(dá)38%，是食物浪費的“重災(zāi)區(qū)”。

　　由于我國人口眾多，因此每年的糧食浪費總量數(shù)額驚人。據(jù)中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所統(tǒng)計，僅餐飲每年約浪費1700萬至1800萬噸，相當(dāng)于3000萬到5000萬人一年的口糧。由于食物的生命周期涉及生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲藏、加工、零售、消費、后期處理等多個環(huán)節(jié)，因此從全產(chǎn)業(yè)鏈角度來看，有大約30%的食物都被浪費損失掉了。這不僅令人痛心，而且導(dǎo)致的后果還十分嚴(yán)重。

　　中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所博士 張丹：每浪費1千克的食物，相當(dāng)于5.22千克二氧化碳額外的排放，包括220克氮的一個額外排放，是40.56克磷的額外排放。北京一年餐飲食物浪費量，相當(dāng)于浪費了40萬噸的食物，意味著我們有29萬公頃的土地被白白浪費掉了，這個面積非常大，那么它額外排放的二氧化碳達(dá)到200萬噸。那么它額外排放的氮，相當(dāng)于永定河一年的來自整個農(nóng)業(yè)面源污染總氮的排放量，所以它的總量是非常驚人的。

　　中國是人多地少資源匱乏的國家，用全球7.8%的耕地、5%的水資源，養(yǎng)活了全球約20%的人口，能做到這一點難能可貴。但是辛辛苦苦得來的食物，卻又白白浪費，實在令人痛心。那么明知一粥一飯來之不易，為什么還會浪費呢？

　　中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所研究員 成升魁：我覺得有一個主觀因素和客觀因素。那么主觀因素就是消費者這種節(jié)儉意識不強(qiáng)，另外還有消費的習(xí)慣，或者癖好不一樣。發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)這塊是造成我們浪費非常重要的一個原因。

　　餐飲供餐方式在一些細(xì)節(jié)上設(shè)置不合理，是導(dǎo)致食物浪費的原因之一。比如，這家位于北京通州區(qū)的東北菜館的菜品設(shè)計就很容易造成浪費。這家店的特色是各種鐵鍋燉。像這樣一份鐵鍋燉大鵝，店家說四斤起步，沒有小份。很快，記者便發(fā)現(xiàn)，兩位客人吃完后沒打包就走了，鍋內(nèi)的食物幾乎剩下了一半。

　　調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)情況下，如果自費就餐且人數(shù)較少，基本能做到光盤；但如果是他人宴請、多人聚餐，往往就很容易出現(xiàn)食物浪費現(xiàn)象。這是網(wǎng)友拍攝的山東青島一場婚宴之后的情景。

　　由于受傳統(tǒng)習(xí)俗的影響，人們認(rèn)為宴請一定要有“面子”，似乎不剩些飯菜，就丟了“面子”，所以通常會多點些飯菜，這在多人聚餐時表現(xiàn)得尤為突出。

　　還有一點特別值得一提，那就是我國關(guān)于反食物浪費的教育仍然不夠，也就是缺乏所謂的“食育”教育。不僅應(yīng)當(dāng)讓孩子從小學(xué)習(xí)飲食知識并培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，還應(yīng)當(dāng)對涉及食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售等相關(guān)行業(yè)的從業(yè)者進(jìn)行教育。

　　反食品浪費法等法律法規(guī)落地仍有困難

　　食物浪費的現(xiàn)象正受到國家和全社會越來越多的關(guān)注。反食品浪費法等法律法規(guī)的頒布實施，使節(jié)約糧食、反對浪費從中華民族的傳統(tǒng)美德上升為了每個公民的法定義務(wù)。

　　明確餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)主動對消費者進(jìn)行防止食品浪費提示提醒，不得誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費者超量點餐。從記者在北京、昆明、貴陽、青島等地實際調(diào)查情況來看，不少餐飲企業(yè)都已行動起來。

　　不過，餐飲業(yè)經(jīng)營者和專家也表示，雖然反食品浪費法等法律法規(guī)的實施對制止浪費有一定的作用，但該法律在落地上仍然存在一定困難需要克服。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院教授 武拉平：第一個是你很難去監(jiān)督他，第二個，我剩下多少就算浪費呢？你很難去量化它，很難去怎么說，很難去處理他，處分他。

　　中國烹飪協(xié)會會長 傅龍成：餐飲企業(yè)它是一個經(jīng)營主體，是一個市場主體，它沒有執(zhí)法權(quán)，甚至處罰權(quán)都沒有，這么糟蹋浪費，我加收你的食物工本成本費，僅此而已，這還不能算是處罰，因為企業(yè)是不能處罰消費者的，否則好的愿望容易導(dǎo)致適得其反的結(jié)果，遭到消費者反過來投訴。

　　學(xué)校也應(yīng)加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生愛惜食物的意識

　　除了餐飲業(yè)開始行動以外，學(xué)校也要加強(qiáng)培養(yǎng)孩子從小愛惜食物的意識，并輔以一定的約束手段，最終達(dá)到節(jié)約食物的目的。這里是上海市徐匯實驗小學(xué)。學(xué)校食堂正在忙著打包。從去年起校方專門推出了大小兩種餐盒，大份包括55克米飯以及規(guī)定量菜品，小份包括40克米飯以及三分之二規(guī)定量菜品。學(xué)生如果不夠吃還可以隨時加菜加飯，這一個性化的舉措受到了學(xué)生們的歡迎。

　　此外，校方還會讓學(xué)生自己稱量當(dāng)天的廚余垃圾，并以班級為單位進(jìn)行統(tǒng)計，將勞動教育與節(jié)約糧食相結(jié)合，有效控制了浪費行為。

　　新聞媒體要開展反食品浪費的公益宣傳

　　除了學(xué)校教育以外，我國的反食品浪費法還規(guī)定新聞媒體要開展反食品浪費的公益宣傳，禁止制作、發(fā)布、傳播宣揚(yáng)量大多吃、暴飲暴食等浪費食品的節(jié)目或者音視頻信息。記者在一些大型視頻平臺上搜索了一下，發(fā)現(xiàn)以前盛行的大胃王吃播現(xiàn)象現(xiàn)在已經(jīng)很難找到了。

　　一粥一飯，當(dāng)思來之不易。為什么我們要節(jié)約糧食？以前我們只知道，浪費糧食有悖于節(jié)約的傳統(tǒng)美德；現(xiàn)在我們應(yīng)該知道，這其實就是在浪費我們有限的耕地面積，會影響到國家的糧食安全，而且還會增加大量的碳排放，與綠色低碳背道而馳。“以節(jié)約為榮，以浪費為恥”的觀念，不僅是傳統(tǒng)的，更是時代的。讓愛惜粒米成為我們的習(xí)慣；讓光盤成為一種光榮；讓物盡其用、防止浪費成為我們的生活方式，才能更好地把中國飯碗端在自己手里。