會(huì)議桌擺放完畢，服務(wù)人員用直線丈量桌上用品整齊度。京華時(shí)報(bào)記者徐曉帆攝

　　再過(guò)一周時(shí)間，備受矚目的2014年亞太經(jīng)合組織會(huì)議領(lǐng)導(dǎo)人會(huì)議周將在北京召開，毗鄰鳥巢、水立方的國(guó)家會(huì)議中心將作為會(huì)議周期間運(yùn)行時(shí)間最長(zhǎng)、接待人數(shù)最多的主接待場(chǎng)館。昨天，記者前往國(guó)家會(huì)議中心提前探訪APEC會(huì)場(chǎng)餐飲服務(wù)籌備情況。

　　京華時(shí)報(bào)記者韓旭

　　1服務(wù)

　　托杯盤頂書本練習(xí)站姿

　　由于APEC會(huì)議是一項(xiàng)面向世界的盛會(huì)，除了需要服務(wù)人員掌握基本的服務(wù)技能以外，還必須參與涉外禮儀培訓(xùn)、簡(jiǎn)單的口語(yǔ)培訓(xùn)、彩妝培訓(xùn)等等。為 了讓這些服務(wù)人員更好地服務(wù)大會(huì)，服務(wù)員們需要托著杯盤背靠墻壁或頭頂書本練習(xí)站姿；男服務(wù)員要進(jìn)行會(huì)場(chǎng)布置的培訓(xùn)，確保在規(guī)定時(shí)間內(nèi)、所有桌椅板凳都在 一條直線；而相對(duì)心細(xì)的女服務(wù)員則需要進(jìn)行熨燙練習(xí)。

　　為了向已經(jīng)舉辦過(guò)類似國(guó)際盛會(huì)的會(huì)場(chǎng)學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，國(guó)家會(huì)議中心分別派員80余人，赴寧波、青島、上海等地對(duì)APEC第一次、第二次、第三次高官會(huì)和上海亞信會(huì)議進(jìn)行了學(xué)習(xí)。

　　2食材

　　需持卡者乘專用梯運(yùn)送

　　本次APEC會(huì)議期間，國(guó)家會(huì)議中心預(yù)計(jì)開餐142場(chǎng)，接待就餐人數(shù)約7.3萬(wàn)人。為保證食品安全，國(guó)家會(huì)議中心廚房實(shí)行門禁管理，配有食品運(yùn)送專用梯，相關(guān)人員持卡并運(yùn)送食物時(shí)才可乘坐。

　　為了保證食物質(zhì)量，食材入庫(kù)后所有蛋類要進(jìn)入專門雞蛋清洗房，而蔬菜肉類也要抽檢送進(jìn)食品檢驗(yàn)室，待檢查完畢后，根據(jù)各個(gè)廚房的分工不同，分別送入水果、蔬菜、海鮮、肉類加工間等，經(jīng)過(guò)擇菜、清洗等步驟后，再送入相應(yīng)廚房。

　　據(jù)測(cè)算，最長(zhǎng)送餐路段為會(huì)議區(qū)B1的廚房到最北段展區(qū)，直線距離300米，為使食物保持溫度、口感和品相，餐飲人員經(jīng)過(guò)秒表計(jì)時(shí)反復(fù)演練，最終用5分45秒到達(dá)餐桌，也就是說(shuō)，所有菜品從廚房端出到餐桌上，只能在5分45秒內(nèi)。

　　3菜品

　　小吃驢打滾糖葫蘆亮相

　　記者了解到，國(guó)家會(huì)議中心APEC會(huì)議中餐服務(wù)團(tuán)隊(duì)中持證上崗率超過(guò)80%，西餐團(tuán)隊(duì)由法國(guó)行政主廚費(fèi)德利帶隊(duì)，研發(fā)了一系列豐富、快捷、精致、美味的西點(diǎn)。

　　據(jù)了解，本次餐飲不僅融合了五洲風(fēng)味，還著重體現(xiàn)了中國(guó)特色和北京特色。不僅有澳洲水果雪餅、新加坡香辣米粉，還有擔(dān)擔(dān)面、小籠包、煎餅等中國(guó)特色美食，宮廷小窩頭、蕓豆卷、驢打滾、糖葫蘆等北京特色小吃也將亮相。

　　擺臺(tái)裝飾也是本次餐飲服務(wù)的一大特色，用糖粉制成的兵馬俑造型、展翅開屏的孔雀造型等8組不同風(fēng)格的擺臺(tái)裝飾將與特色菜品一起出現(xiàn)在會(huì)場(chǎng)中。

　　4習(xí)俗

　　所有飲食禁止使用豬肉

　　根據(jù)APEC會(huì)議的慣例，所有菜品都將遵循“無(wú)豬肉”原則。據(jù)介紹，國(guó)際會(huì)議餐飲中，來(lái)賓的文化習(xí)俗、宗教信仰、口味習(xí)慣各不相同，需要調(diào)和眾 口。為了照顧一些宗教習(xí)俗，并考慮到大部分賓客的習(xí)慣，一般而言牛肉是使用頻次最高的肉類原料，絕對(duì)不能使用野生動(dòng)物。而豬肉不會(huì)出現(xiàn)在所有飲食中。

　　記者還從國(guó)際會(huì)議中心了解到，在境外參會(huì)代表集中入住的酒店里，還專門配備了“指西針”，方便信仰某宗教的代表在祈禱時(shí)辨別方向。

　　據(jù)了解，對(duì)于各國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人的個(gè)人禁忌和口味喜好也要盡量照顧，會(huì)議召開前服務(wù)人員需要收集相關(guān)信息，在選擇食材和調(diào)味方式時(shí)作為參考。

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